U Italiji, npr., baš i nisu.

Zašto se jaja čuvaju isključivo u hladnjaku u SAD-u

Jaja se mogu zaraziti salmonelom, ako se bakterija prenese iz reproduktivnog trakta kokoši u jaja dok se formiraju. Zatim se ljuske jaja mogu kontaminirati nakon što su snesena, ako dotaknu kokošji izmet.

“To je razlog zašto se jaja moraju prati u pogonima za preradu u SAD-u”, objašnjava Ghaida Batarseh Havern, edukatorica za sigurnost hrane pri Institutu za zdravlje i prehranu na Michigan State University Extension.

Zbog zabrinutosti oko bakterija i svježine jaja, američki proizvođači jaja počeli su prati i hladiti jaja 1970-ih, prema Ministarstvu poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA). I druge zemlje, uključujući Kanadu i Japan, ubrzo su počele činiti isto, prenosi N1.

Oko 60 posto jaja koja se prodaju u SAD-u dolazi od prerađivača koji sudjeluju u sustavu ocjenjivanja USDA. Ovo je dobrovoljni proces u kojem se jaja ocjenjuju AA, A ili B ovisno o kvaliteti jaja i načinu na koji su očišćena.

“Sva jaja klasificirana prema USDA-u i većina velikih prerađivača nakon koraka pranja provodi i dezinfekcijsko ispiranje u pogonu za preradu”, kaže Batarseh Havern. Ovo je uvjet za dobivanje najviše ocjene AA ili A na kutiji za jaja – općenito, što je viša ocjena, to su jaja skuplja.

Kada se jaja peru, uklanja se prirodni zaštitni sloj s ljuske jajeta i stoga jaja moraju biti u hladnjaku kako bi bila sigurna za konzumaciju.

Zašto neke zemlje ne hlade jaja

U većem dijelu Europe i diljem svijeta jaja ostaju neoprana i neohlađena. Vjeruje se da jaja imaju zaštitni omotač ili kutikulu koja sprečava bakterije da prođu kroz ljusku.

“Neke europske zemlje kažu da hlađenje nije potrebno i da pranje jaja uklanja zaštitnu kožicu”, objašnjava Batarseh Havern. Osim toga, troškovi čišćenja i hlađenja jaja – od trenutka kada su položena do isporuke i prodaje – mogu biti značajni.

Dakle, koji je način bolji?

Studija objavljena 2018. u časopisu Poultry Science uspoređivala je uobičajene metode skladištenja jaja. Istraživanje je pokazalo da je metoda čišćenja i hlađenja jaja koja se primjenjuje u SAD-u rezultirala najkvalitetnijim jajima – kada su bila pohranjena 15 tjedana.

Kako održati jaja svježima

Kada donesete jaja kući iz trgovine, USDA preporučuje da ih odmah stavite u hladnjak. Ostavite ih u originalnom kartonu i čuvajte u najhladnijem dijelu hladnjaka, a ne u vratima. Kartonska kutija ih štiti od lomljenja i od upijanja mirisa druge hrane u vašem hladnjaku. Također na kutiji je otisnut datum “najbolje do” kako biste lakše pratili svježinu.

Nema potrebe za ponovnim pranjem jaja. Pranjem bi prljava voda mogla prodrijeti u pore jajeta.

Ako kupujete svježa jaja na tržnici

Ako kupujete jaja na tržnici ili od nekoga tko uzgaja piliće u dvorištu, pitajte ih jesu li jaja bila oprana. Oprana jaja stavite u hladnjak čim dođete kući. Pravila se razlikuju ovisno o državi i o tome moraju li mali proizvođači prati svoja jaja. Neki proizvođači savjetuju da neoprana jaja ostavljate izvan hladnjaka.

“Neka tržišta mogu zahtijevati pranje jaja, a zatim naljepnicu. Preporučujemo da jaja stavite u hladnjak čim dođete kući,” kaže Batarseh Havern. “Možda biste željeli ponijeti hladnjak sa sobom i na poljoprivrednu tržnicu. Za najbolju kvalitetu, iskoristite jaja unutar tri tjedna od kupnje.”