Crveni, bijeli i plavi sir

Osim plave plijesni, sirevi mogu imati i bijelu i crvenu. I dok bijela i crvena plijesan oblažu sir izvana, plava ulazi unutra, mijenja teksturu i znatno utječe na okus i aromatičnost. Sir od plemenite plijesni nastaje prirodnim putem uz pomoć enzima. U procesu se razgrađuju bjelančevine i nastaju sastojci koji daju karakterističnu aromu. Rezultat su pikantni, moćni i oštri okusi koje je teško pronaći u drugim sirevima, piše Pun Kufer.

Baciti ili jesti? 

Plijesan u sirevima kao što su brie, camembert, gorgonzola ili roquefort sigurna je za jelo, no što u slučaju kada svježi, kremasti ili neki drugi sir uhvati plijesan? Plijesan na takvim sirevima nije sigurna za jelo, osobito zato što nerijetko raste sa štetnim bakterijama, poput salmonele i E. coli.

U pravilu plijesan ne može prodrijeti duboko u tvrde i polumeke sireve, kao što su cheddar ili parmezan tako da možete odrezati pljesnivi dio i pojesti ostatak sira. Odrežite najmanje 2,5 cm oko pljesnivog mjesta. Oprezno baratajte nožem da ne prenesete plijesan na druga mjesta.