Sastojci za piletinu alla piccata:

4 pileća prsa
1/2 šalice brašna
1 limun
ulje za prženje
korica 1 limuna
sol i papar
tjestenina prema želji

Umak:

6 žlica maslaca
1 i 1/2 žlice brašna
2,5 dl pilećeg temeljca
sok 1/2 limuna
1 dl bijelog vina
3 žlice kapara
1/2 svežnja peršina

Priprema piletine alla piccata: 

Pileća prsa prepolovite po duljini kako bi bila debljine od oko centimetra i pol. Zagrijte vodu za tjesteninu i stavite je kuhati kada provrije, piše Pun Kufer.

Pomiješajte brašno, limunovu koricu, sol i papar pa uvaljajte svaki komad mesa u smjesu.

Pržite meso oko 5 minuta sa svake strane ili dok se ne ispeče u nekoliko tura pa stavite na toplo.

U istu tavu dodajte maslac i brašno pa miješajte kuhačom dok malo ne potamni, oko dvije minute. Postupno ulijte temeljac miješajući pjenjačom pa dodajte limunov sok, vino i kapare. Miješajte tri minute pa vratite piletinu natrag u tavu i ostavite oko tri minute.

Piletinu i umak poslužite s tjesteninom i pospite peršinom.