Umjesto krumpira Grci koriste kriške patlidžana, a od mljevenog mesa svinje i junca draža im je janjetina i/ili kozletina. U prvom je planu umak od rajčice i mljevenog mesa, ali i bešamel koji daje sočnost cijelom jelu, piše Pun Kufer.

Iznenađujuće, u originalnom receptu nema ni komadića krumpira, iako se i on može dodati.

Ljubitelji ove fleksibline namirnice moraju isprobati trik za savršeno mekani pečeni krumpir s najhrskavijom koricom, a oni koji vole eksperimentirati s okusima ovaj recept za musaku.

Sastojci za musaku:

2-3 srednje velika patlidžana
biljno ulje za prženje

Za umak od mljevenog mesa:

500 g mljevenog mesa
400 g pelata iz konzerve
250 ml mesnog temeljca
1 žlica koncentrata od rajčice
1 luk
2-3 češnja češnjaka
1 čajna žličica šećera
½ čajne žličice mljevenih klinčića
1 čajna žličica mljevenog cimeta
1 čajna žličica sušenog timijana
2 žlice maslinova ulja
stručak svježeg peršina
stručak svježeg bosiljka
sol i papar po želji

Za umak bešamel:

700 ml mlijeka
150 g naribanog parmezana
100 g maslaca
100 g brašna
prstohvat muškatnog oraščića
sol i papar po želji

Priprema musake:

Narežite patlidžane po dužini na kriške debljine oko jednog centimetra. Dobro posolite s obje strane patlidžana i pustite da otpuste vodu oko 30 minuta.

Ocijedite višak vode iz patlidžana i posušite ih papirnatim ručnikom. Pržite ih u vrućem ulju dok ne dobiju zlatnožutu boju. Stavite ih na papirnati ručnik da upije višak masnoće.

U isto vrijeme pripremite mesni umak: maslinovo ulje zagrijte na tavi i na njemu prepržite sitno nasjeckani luk i češnjak. Dodajte mu žličicu šećera i sve dobro promiješajte.

Ubacite mljeveno meso i pržite ga sve dok ne dobije smeđu boju. Začinite meso sa solju, paprom, timijanom, cimetom i klinčićem.

Dodajte mesu nasjeckane pelate iz konzerve i sve zajedno podlijte mesnim temeljcem. Kuhajte na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Maknite umak s vatre i dodajte mu nasjeckane peršin i bosiljak.

Za bešamel umak zagrijte mlijeko. U loncu pomiješajte otopljeni maslac i brašno te polako ulijevajte zagrijano mlijeko uz stalno miješanje da se ne bi stvorile grudice. Kad se umak zgusne, dodajte naribani sir i malo muškatnog oraščića.

Složite musaku na sljedeći način: dno vatrostalne posude prelijte s malo mesnog umaka, a preko njega stavite kriške prženih patlidžana. Nastavite tako slagati dok ne potrošite sve sastojke. Preko vrha prelijte umak bešamel.

Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 Celzijevih stupnjeva oko 35 minuta. Dobar tek!