Bez prevelikog filozofiranja i mitova koji se obično vežu za recepte velikih kuhara, Gordon je pripremu purice sveo na najjednostavniji način, piše Zadovoljna.hr.

Njegov glavni savjet je – kvalitetno odraditi pripremu, odnosno unijeti dodatne okuse u meso, marinirati ga u hladnjaku večer prije pripreme.

Da biste spriječili isušivanje purice, dobro je namažite smjesom na bazi maslaca i začina.

Sastojci:

purica težine od 4 do 5 kg

morska sol i svježe mljeveni crni papar po želji

2 crvena luka, neoguljena, samo prepolovljena

3 limuna

3 češnja češnjaka

6 listova lovora

maslinovo ulje

8 kriški slanine

375 gr maslaca omekšanog na sobnoj temperaturi

jedan mali svežanj listova peršina

Priprema:

Napravite biljni maslac za mariniranje purice: stavite omekšani maslac u veliku zdjelu i začinite solju i paprom. Dodajte malo maslinovog ulja i dobro promiješajte. Dodajte koricu i sok dva limuna, tri češnja zgnječenog češnjaka i nasjeckani peršin. Dobro promiješajte.

Unutrašnjost purice dobro posolite i popaprite. Dodajte polovice dva crvena luka, cijeli limun i listove lovora.

Puricu okrenite prsima prema gore i pažljivo dlanovima odvojite kožicu od mesa duž cijele gornje površine. Budite pažljivi, koža ne smije puknuti.

Kada ste odvojili kožicu, ispod nje nagurajte smjesu pripremljenog maslaca pazeći da ga rasporedite jednako na svim dijelovima. Ostavite jednu veliku žlicu smjese kojom ćete premazati puricu i s vanjske strane. Zamotajte puricu u plastičnu foliju i stavite je u hladnjak večer prije pripreme za pečenje.

Sutradan zagrijte pećnicu na 220° C. Zalijte puricu u plehu maslinovim uljem. Posolite i popaprite izvana. Stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu na 15-ak minuta, da se zapeče korica.

Kada je izvadite iz pećnice, zalijte je masnoćom u kojoj se peče, pa preko cijele površine posložite kriške slanine i ponovno zalijte masnoćom.

Vratite je u pećnicu, smanjite temperaturu na 180° C i pecite oko dva do dva i pol sata, ovisno o tome koliko je teška. Imajte na umu da će vam biti potrebno pola sata termičke obrade za svaki kilogram purice.

Prelijevajte je s vremena na vrijeme masnoćom iz pleha tijekom pečenja.

Kad je izvadite iz pećnice, savjetuje on, ostavite je da odstoji do dva sata, kada je možete rezati.