Priprema mišine, punjenje, zrenje i čuvanje sira

Prva faza je nabavka mješine. Od janjeće ili kože odrasle ovce i ovna, pravi je Dragan Radulović iz mjesta Polača, po cijeni od 120 kuna. Bitno je da dok je “svlači” ne bude probodena, zatim se napuše i obrije, soli i suši 15 do 30 dana. Prije uporabe ju treba potopiti u hladnu vodu oko dva sata, te zatim dobro isprati.

 “Ja je dodatno operem svježom sirutkom”, dodaje.

U mišinu stane od 20 do 30 kilograma, a ako je od ovna, i više. Čak i do 60 kg. Normalno, pri sadašnjoj proizvodnji, mješina se ne može napuniti odjednom, a mladi sir s kojim se puni treba biti svjež. No, dosjetio se zanimljivog rješenja. Komade mladog sira vakuumira i tek kad se nakupi dovoljno počne puniti mješinu. Slaže komade, red po red, soli polukrupnom morskom soli i jako pazi da je svaki red sabijen, a mješina do vrha napunjena bez ijedne rupice. “Ne daj bože da igdje ostane zraka”, kaže i naglašava kako je pri svemu bitna higijena.

Zrenje se odvija u konobi pri temperaturi od 12 do 15 stupnjeva Celzijevih. Mišina se svako jutro i večer okreće. Kad nakon dva do tri mjeseca sir postigne karakteristična organoleptička svojstva, “kad se topi u ustima”, spreman je za konzumaciju.

Mlijeko u povratnim staklenim bocama

“S prodajom nemamo nikakvih problema. Dapače, mogli bi prodati puno više, samo da imamo”, kaže supruga Anamarija. Pojedini ugostitelji dođu i kupe cijelu mišinu. A i ostali proizvodi - mladi kuhani sir i basa, kojurade po narudžbi, idu “ko alva”. Veliko zanimanje pobudio je i najnoviji proizvod OPG Tica - svježe mlijeko u staklenim povratnim bocama od litre.

“Kao nekada”, dodaje Anamarija koja je zadužena za marketing i trženje. Osim na kućnom pragu, svježi sir (50 kn), sir iz mišine (100 kn) basa (35 kn ), mlijeko u boci (6 kn) i jaja (2 kn) iz slobodnog uzgoja od 60 domaćih koka, subotom prodaju i na novoj kninskoj pijaci. “Sve što donesem odmah plane”, govori. Kninjani su njihove proizvode prepoznali kao domaće i jedini problem je što takvih proizvoda ima malo.

Cijeli članak pročitajte ovdje.