Započnite s bojom. Zelena je najčešća, ljubičasta najrjeđa i dok je bijela cijenjena u Europi, ima najviše vlakana. Pronaći ćete i razne debljine. Mršave, koje nalikuju na tanke olovke, najbolje su sirove, cijele za crudités ili izrezane u salatama. Kod nas su posebno cijenjene divlje tanke šparoge, ali postoje i one mesnatije, debljine oko centimetra, piše 24sata. 

Kako ih skladištiti?

Šparoge mogu stajati nekoliko dana umotane u vlažni papirnati ili platneni ručnik u ladici hladnjaka. Stabljike možete stavite i u hladnjak u posudu s oko dva centimetra vode na dnu.

Kako ih pripremiti?

Osim kod najtanjih šparoga, drvenasti kraj svake stabljike treba odlomiti tamo gdje se prirodno slome. Ako planirate šparoge narezati na komade za kuhanje ili ih kuhati i pasirati za juhu ili umak, nema potrebe da ih prethodno ogulite. Međutim, za ostala jela treba oljuštiti sve osim gornje četvrtine. Uobičajeni alat za guljenje povrća sasvim je dovoljan za taj posao.

Da biste skuhali šparoge, jednostavno ih položite ravno u lonac i prekrijte vodom. Za kuhanje na pari, visoke, uske posude držat će šparoge uspravno, ali nećete pogriješiti niti ako imate dovoljno veliku posudu da ih položite. Debele stabljike treba temeljitije kuhati.

Kako ih poslužiti?

Postoji čitav niz specijaliziranih posuda i alata namijenjenih samo šparogama, ali ako ih nemate, nitko neće primijetiti.

Nekada se za šparoge govorilo da se jedu prstima, ali to ovisi o pripremi.

Ako ih umačete u neki umak, poželjno bi bilo koristiti vilicu, a ukoliko pak radite pire ili juhu, trebat će vam žlica, piše NY Times.

Pet recepata za moćne šparoge

Šparoge će zasjati već uz malo soli, papra i maslinova ulja. Budući da su vrlo aromatične, nisu im potrebni jaki začini. Njihov okus do izražaja najbolje dolazi u jednostavnim jelima poput kajgane, tj. fritaje. Dovoljno ih je kratko propirjati na maslinovu ulju i preliti razmućenim jajima. Sladokusci mogu ubaciti i malo pršuta, domaće kobasice, očišćenih škampa ili čak naribanih tartufa.

EGZOTIČNA SALATA OD ŽITARICA I BADEMA

Sastojci: 300 g dinkela (ili pšenice), 300 g kus-kusa (ili riže), 500 g šparoga, maslinovo ulje, šalica prženih badema, 150 g kozjeg feta sira, 1/4 šalice maslinova ulja, 1 žlica bučina ulja, sol

Priprema: Skuhajte dinkel ili pšenicu s trostrukom količinom vode. Kus-kus kuhajte nekoliko minuta na pari. Šparoge narežite na veće komade i propirjajte na maslinovom ulju 1-2 minute. Pomiješajte sa žitaricama, dodajte bademe, kozji sir, sok od limuna, ulje, sol i papar. Dobro promiješajte i stavite u hladnjaki.

Cijeli članak pročitajte OVDJE.