Morski kukumar – naziv je jedinstvenog piva koje je proizvedeno iz kvasca izoliranog iz morske vode. Čini se da je Petar Puškarić uz pomoć svog mentora docenta dr.sc. Marina Ordulja uspio ono što nitko dosad u svijetu nije. Barem prema službenoj znanstvenoj literaturi. Docent Ordulj ispričao nam je kako je krenula cijela ova pivsko-morska avantura.

– Sve se odigralo na predavanju iz mikrobiologije mora. Pričali smo o morskim kvascima, čija primjena je dosta značajna u farmaceutskoj, ali i prehrambenoj industriji. Znao sam da je kolega Puškarić u slobodno vrijeme pivar pa sam mu predložio da za diplomski rad napravi pivo od morskog kvasca. No tada je ostalo samo na ideji – kaže nam profesor Ordulj.

Priča se ponovno pokreće nakon dvije godine, kada profesoru Ordulju prilazi student Puškarić te mu predlaže da probaju proizvesti pivo od morskog kvasca.

– Ovo je i meni bio “izlet u nepoznato” jer dosad nisam proučavao kvasce. Kolega Puškarić je stvarno zaronio u cijelu tu problematiku oko metode, izolacije i uzgoja, no cijeli proces je bio kao utrka na 100 metara s preponama. Imali smo svega nekoliko mjeseci za napraviti cijeli diplomski. A prepone su bile od postupka izolacije, preko testa za fermentaciju pa se onda moralo izolirati i namnožiti te kvasce te ih identificirati – slikovito nam je opisao docent Ordulj.

Od 16 uzoraka dobivena su 4 kvasca, od kojih su tek dva uzorka uspjela fermentirati u pivo. I to zahvaljujući gljivici Candidi famati, koju su uzeli tijekom zime, iz uzorka morske vode na srednjem Jadranu, piše Morski.hr.