Jesu li te najave drastičnog poskupljenja kave opravdane ili ugostitelji pokušavaju iskoristiti opću paniku oko inflacije za podizanje marži?

Rast cijene kave ne utječe puno na konzumaciju

Trgovcima je u interesu da cijena raste kod proizvoda poput kave. Radi se o proizvodu kojemu je potražnja niske cjenovne elastičnosti, što znači da cijena ne utječe toliko puno na kupnju.

U teoriji svaki rast cijene nekog proizvoda dovodi do manje kupnje tog proizvoda. Ali to se ne događa kod svakog proizvoda istim intenzitetom. Neke stvari su osjetljivije na promjenu cijene, pa i na blagi rast cijena kupnja jako pada, a neke su relativno otporne na rast cijena pa kada poskupe, to ima manji utjecaj na kupnju.

Ekonomisti to zovu cjenovna elastičnost potražnje, ali nije ni bitno kako se zove, bitno je samo da kava spada u kategoriju proizvoda kod kojih rast cijene ne utječe puno na kupnju.

Samo konkurencija sprječava rast cijena

Istodobno je posluživanje kave, tj. ugostiteljstvo, jako kompetitivno. Konkurencija je jaka, a proizvod koji se nudi je relativno homogen, ujednačen. Iako i po pitanju kave postoje razlike u kvaliteti i ukusima, pa većina ima najdraži kafić za koji se kune da radi najbolju kavu, te razlike su puno manje nego kod ostalih proizvoda.

Ono što zaista sprječava ugostitelje da podignu cijenu kave ili bar to rade jako oprezno su drugi ugostitelji. Osim ako se radi o posebnoj lokaciji ili ambijentu, cijene kava na određenom području su relativno ujednačene. Ako bi jedan ugostitelj drastično podigao cijenu kave, on bi izgubio goste zbog konkurencije koja to nije učinila.

Cijeli svijet mora raditi da bismo mogli popiti šalicu kave

Cijeli proces od plantaža kave do šalice kave uključuje ogroman broj ljudi i kompanija iako o tome ne razmišljate dok pijete jutarnju kavu u najdražem kafiću. Sama sadnja osim zemlje i ljudskog rada zahtijeva mehanizaciju, gorivo, preparate za zaštitu od bolesti i nametnika i rasadnike.

Grm kave daje plod tek 3-4 godine nakon sadnje, a samo branje zahtjeva mukotrpan ljudski rad (osim kao su idealni uvjeti pa se može koristiti mehanizacija). Ubrana zrna se čiste, sortiraju po veličini i kvaliteti, prže i pakiraju.

A to je tek početak puta jer se kava većinom transportira pomorskim putem iz Afrike i Južne Amerike u Europu i SAD, gdje se melje i pakira da bi uopće mogla stići do ugostiteljskog objekta koji je poslužuje.

Monumentalan proces na globalnoj razini neizravno, preko proizvodnje svih strojeva, materijala, goriva, prijevoznih sredstava pa sve do same kave, uključuje na desetke tisuća, pa i stotine tisuća ljudi diljem svijeta. Impresivno, pogotovo za jednu skromnu šalicu kave.

Cijena zrna je bila i veća, a ipak je šalica kave bila jeftinija

U cijelom tom procesu cijena samog zrna kave na svjetskom tržištu, koja trenutno raste, manji je dio konačne cijene kave u šalici. Istina je da se cijena kave na svjetskom tržištu više nego udvostručila u odnosu na početak 2021., ali to ne znači puno za cijenu šalice kave.

Cijeli tekst pročitajte na Indexu.