Francuska salata nastala je u Moskvi

Ime dakako duguje svom autoru, Lucienu Olivieru, kuharu belgijskog podrijetla, koji ju je osmislio dok je radio u restoranu Hermitage u Moskvi. U to vrijeme, restoran je bio sinonim za luksuz i bogatstvo, a Olivierova salata odražavala je upravo tu filozofiju.

Njegova originalna verzija toliko je daleko od današnje da je teško povjerovati da je u srži riječ o istom jelu. Sadržavala je skupocjene sastojke poput jastoga, kavijara, telećeg jezika, kapara, kiselih krastavaca, sojinih zrna i tvrdo kuhanih jaja. Salata je bila prelivena Olivierovim tajnim umakom, za koji se pretpostavlja da je bio preteča današnje majoneze.

Recept je bio strogo čuvana tajna, no priča kaže da je Olivierov pomoćnik, Ivan Ivanov, uspio otkriti osnovne sastojke i postupak pripreme. Ivanov je ubrzo salatu počeo pripremati u drugim restoranima pod nazivom 'Stolichny salata', čime je stekla popularnost diljem Rusije.

Kada su interes pokazali kulinarski magazini i izdavači kuharica, Ivanov je recept spremno i unosno prodao te je tako ova salata stekla planetarnu slavu, piše Tportal.

Luksuzna salata s vremenom se počela drugačije pripremati

S vremenom su luksuzni sastojci izvorne salate zamijenjeni pristupačnijim verzijama. Umjesto jastoga i kavijara, u recept su ušle kuhano povrće poput krumpira, mrkve, graška i kiselih krastavaca. Ova prilagodba učinila je jelo dostupnim širim slojevima društva, a recept se proširio i izvan granica Rusije (gdje je poznata pod raznim inačicama imena 'ruska salata').

Zašto se zove 'francuska salata'?

U mnogim zemljama, uključujući i Hrvatsku, poznata je pod nazivom 'francuska salata'. Iako nema izravne veze s Francuskom, vjeruje se da je naziv nastao zbog asocijacije s francuskom kuhinjom, koja je u to vrijeme simbolizirala eleganciju i sofisticiranost.

Blagdani su nezamislivi bez ovog sočnog priloga

Danas je francuska salata neizostavan dio blagdanske trpeze. Jednostavna priprema i prilagodljivost čine je savršenim dodatkom bogatim mesnim jelima poput purice s mlincima ili pečene svinjetine. Iako su sastojci većinom standardizirani – krumpir, mrkva, grašak, kiseli krastavci, jaja i majoneza – svaka obitelj ima svoju varijantu koja dodaje osobni pečat ovom klasičnom receptu.

Jabuke u francuskoj salati - da ili ne?

A priča o postanku ovog jela nudi nam i odgovor na vječno pitanje: idu li u 'pravu' francusku salatu jabuke ili ne? Sada je jasno - u svom originalu ovaj je prilog sadržavao bitno drugačije namirnice, među kojima nisu bile jabuke. Ali, danas se više od desetak recepata smatra ispravnima, od kojih neki sadrže jabuke, a neki ne. Dakle, odgovor je jasan - francusku salatu svatko smije pripremiti po vlastitom ukusu!

'Ruska salata'

Recept za francusku salatu

A ako još uvijek nemate vlastitu verziju francuske salate, donosimo recept s kojim ne možete pogriješiti:

Sastojci:

• 450 g zamrznute mješavine graška i mrkve
• 300 g krumpira
• 200 g kiselih krastavaca
• sol
• ¼ jabuke granny smith (po želji)

Za nadjev:

• 360 g majoneze (4 vrećice)
• 2 žlice kiselog vrhnja
• 1 žličica senfa
• crni papar
• sol

Priprema

Zamrznutu mješavinu povrća stavite u kipuću posoljenu vodu te kuhajte otprilike 10 - 15 minuta dok grašak i mrkva ne budu kuhani. Istovremeno u drugu posudu s posoljenom hladnom vodom stavite krumpir u kori da se kuha dok dovoljno ne omekša. Krumpir je važno kuhati cijelog u kori kako se ne bi raspao.

Grašak i mrkvu ocijedite i ohladite, a krumpiru nakon što se ohladi ogulite koru i nasjeckajte ga na jednake komadiće. Zatim nasjeckajte kiselu jabuku koja će salati dati svježinu i dodajte ju u posudu s nasjeckanim povrćem.

Majonezu pomiješajte sa senfom, vrhnjem, soli i paprom i dodajte u mješavinu povrća.

Dodajte sitno sjeckane krastavce i sve zajedno lagano promiješajte.

Salatu ohladite i poslužite uz puricu i mlince. Po želji možete umiješati i žlicu nasjeckanog peršina.