Tada se posluživao s kupusom, a jednako je i danas. Za pripremu se često koristi lungić koji kratkim pečenjem zadržava sočnost, a prethodno ga je potrebno očistiti od opni i istući batom da omekša, piše Pun Kufer.

Također, važno je i da ulje u kojem se meso prži bude dovoljno vruće. To možete provjeriti tako da ubacite krušnu mrvicu u ulje. Trebala bi potonuti i zatim se vratiti na površinu s mjehurićima ulja. Možete se poslužiti i drvenim štapićima za jelo; nakon što ih stavite u tavu, oko njih će se istog trena pojaviti mjehurići ako je ulje dovoljno vruće.

Sastojci za tonkatsu:

2 x 200 g lungića debljine oko 2 cm
1 ½ žlica brašna
1 jaje
⅔ šalice od 250 ml panko mrvica
ulje za duboko prženje

Za posluživanje:

kupus
peršin
rajčica
limun
ulje
sol, papar
umak

Umak:

1 ½ žlica umaka Worcestershire
3 žlice umaka od rajčice ili kečapa
1 žlica sojina umaka
½ žličice šećera
1 ½ žličica sitno naribane jabuke.

Priprema tonkatusa:

Pomiješajte sastojke za umak pa ga procijedite da biste uklonili komadiće jabuka. Očistite i lagano istucite svinjetinu da omekša. Pospite solju i paprom obje strane mesa.

Meso stavite u brašno, zatim u umućeno jaje pa u krušne mrvice.

Zagrijte ulje na 170 Celzijevih stupnjeva i pržite meso oko dvije minute. Okrenite ga i pržite još dok ne porumeni. Ponovno ga okrenite i pržite oko jedne minute, dok ne porumeni s druge strane, a zatim odložite na kuhinjski papir.

Svaki tonkatsu narežite na trake širine 2 cm. Poslužite uz narezani kupus, umak i druge dodatke prema želji.