Uspomenu na Poljičku Republiku danas čuvaju razne građevine, poput crkvica, kao i Poljički statut, dokument od neprocjenjive vrijednosti, koji je na svoj popis nematerijalne baštine upisao i UNESCO. No osim građevina i statuta, „živa“ uspomena na Poljičku Republiku je i poljički soparnik, jelo koje je stoljećima prehranjivalo generacije poljičkih seljaka, piše Pun Kufer.

To kultno jelo se pripremalo uoči blagdana, na post, kao što su Badnjak i Veliki petak. Priprema soparnika je ritual koji počinje dan prije pripreme, kada se bere blitva (najbolje starija) i potom pere, reže na trake pa ostavlja da se suši. Otvoreno ognjište (komin) se mora dobro ugrijati, a tijesto dobro umijesiti i razvaljati na velikom drvenom pladnju, odnosno siniji.

Blitva se pomiješa s lukom pa se tim nadjevom posipa tijesto koje se potom prekrije novim komadom tijesta. Gornji i donji dio lista se učvrste, ispletu poput pletera kako nadjev ne bi izašao van tijekom pečenja. Zatim se razgrne žar s komina, a dok se soparnik peče marljive ruke metlicom miješaju žar da se tijesto napuše, a ne zagori.

Kada se tijesto digne potrebno ga je probosti da bi zrak mogao izići. Potom se soparnik čisti od pepela, dobro naulji maslinovim uljem i posipa češnjakom te reže „na rombove“. Prema tradiciji, prvi komad se vadi iz sredine i daje gostima kao znak poštovanja i dobrodošlice.

Sastojci za soparnik: 

Tijesto:

500 g brašna,
3 žlice maslinovog ulja,
½ čajne žlice soli,
250 ml vode.

Nadjev:

1 kg blitve,
1 vezica mladog luka,
2 žlice nasjeckanog peršina,
50 ml maslinovog ulja,
sol po želji.

Sastojci za premaz:

2 žlice maslinovog ulja,
3 režnja češnjaka.

Priprema soparnika: 

Od sastojaka za tijesto u zdjeli umijesite glatko tijesto.

Podijelite tijesto na dva dijela i ostavite da stoji pokriveno 15 minuta.

Dobro operite blitvu, osušite ju i odrežite tvrde dijelove stabljike. Osušenu blitvu izrežite na trakice i stavite u zasebnu zdjelu.

Blitvi dodajte ulje, narezani mladi luk i peršin. Dodajte malo soli i dobro izmiješajte.

Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte pola tijesta u oblik kruga, pa ga stavite na dno pleha (veličine 24×40 cm).

Po tijestu rasporedite nadjev i na vrh stavite drugi dio razvaljanog tijesta (u obliku kruga).

Rubove tijesta spojite i podvrnite prema dolje.

Površinu tijesta izbodite viljuškom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 35-40 minuta.

Kada je soparnik gotov, premažite ga mješavinom maslinovog ulja i usitnjenog češnjaka.

Pustite da se malo ohladi, pa poslužite.