Kada se leća sljubi sa svinjetinom – mesom bogatim masnoćom koje potječe od životinja čije njuške uvijek strše naprijed i zato simboliziraju prosperitet – dobiva se ukusna i moćna kombinacija bogata bjelančevinama za koju se vjeruje da donosi sreću, piše Pun Kufer.

Ne čudi stoga što se na početku nove godine u Italiji često kuha tjestenina s lećom po imenu pasta e lenticchie. U receptu se koristi kratka cjevasta tjestenina poput tubettija, a obuhvaća i nešto nasjeckane pancete ne nezaobilaznog parmezana.

Sastojci za talijansku tjesteninu s lećom:

750 ml pilećeg temeljca
750 ml obične vode
450 g tjestenine
250 ml pasate
250 ml bijelog vina
200 g leće
150 g nasjeckane pancete
100 g parmezana
1 mrkva
1 stapka celera
1 luk
2-3 češnja češnjaka
1 žlica koncentrata rajčice
1 grančica ružmarina
1 grančica timijana
lovorov list
biljno ulje za pirjanje
prstohvat čili praha
sol i papar po želji

Priprema talijanske tjestenine koja donosi sreću:

Nasjeckajte luk, mrkvu i celer na sitne komade veličine leće. Češnjak narežite na tanke kriške.

Leću isperite u vodi da odstranite sve eventualne nečistoće.

U velikom loncu prepržite sitno nasjeckanu pancetu na malo biljnog ulja ili bez – po želji. Pirjajte dok panceta ne dobijete smeđu boju.

Dodajte nasjeckan i luk, mrkvu i celer. Posolite i popaprite.

Pirjajte povrće dvije-tri minute, pa dodajte češnjak i prstohvat čilija. Pirjajte oko jedne minute.

Dodajte koncentrat rajčice, sve dobro promiješajte i pirjajte oko minute.

Podlijte povrće i pancetu s vinom. Kada se vino reducira za pola, ubacite leću.

Podlijte s pilećim temeljcem te pasatom. U tekućinu ubacite i timijan, ružmarin te lovor.

Kada tekućina zavrije, smanjite temperaturu i kuhajte sve zajedno oko pola sata.

Izvadite iz lonca začinsko bilje.

Štapnim mikserom izblendajte dio leće da dobijete kremastu teksturu umaka.

Tada dodajte sušenu tjesteninu i ostatak. Nastavite kuhati još 15 do 20 minuta uz često miješanje dok se tjestenina i leća ne skuhaju do kraja. Po potrebi dodajte još vode kako se tjestenina bude kuhala.

Umiješajte u kuhanu tjesteninu jednu žlicu maslaca i naribani parmezan.

Poslužite toplo. Dobar tek!