Sastojci za toskansku juhu: 

3 žlice maslinovog ulja
3 stabljike celera
2 manje mrkve
1 glavica luka
2 češnja češnjaka
2 žličice listova majčine dušice
50 g suhih vrganja
225 g rajčica
850 ml pilećeg temeljca
2 žlice nasjeckanog peršina
3 kriške kruha
6 jaja

Priprema toskanske juhe:

Nasjeckajte celer, mrkvu, luk, češnjak, peršin i rajčice Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu i lagano pržite celer, mrkvu, luk, češnjak i majčinu dušicu 10-15 minuta dok ne omekšaju, piše Pun Kufer.

U međuvremenu suhe vrganje prelijte vrućom vodom i namačite 15 minuta dok ne omekšaju i ne nabubre.

Ocijedite gljive, ostavite tekućinu od namakanja i grubo ih nasjeckajte. Dodajte ih omekšalom povrću zajedno s tekućinom od namakanja i kuhajte još 5 minuta.

Umiješajte rajčice i kuhajte 10 minuta dok se ne počnu raspadati, zatim ulijte temeljac i lagano kuhajte. Jaja poširajte u zasebnom loncu pa ih izvadite šupljikavom žlicom. Kruh narežite na kriške i popržite ga. U juhu dodajte peršin i malo začina te umiješajte narezani kruh.

Podijelite juhu u 6 zdjelica i u svaku stavite jaje.