1. Pikantni muffini s ricottom

Sastojci: 3 jaja, prstohvat ljute crvene paprike, žličica soli, malo vlasca, 3 žlice maslinova ulja, 150 ml jogurta, 150 ml mlijeka, 300 g glatkog brašna, pola vrećice praška za pecivo, 250 g ricotte, 100 g pikantne kobasice, komad sušene rajčice, prstohvat bosiljka, origana, papra i češnjaka u prahu.

Priprema: Za nadjev usitnite kobasicu, pomiješajte s ricottom te lagano posolite i popaprite. Dodajte vlasac, bosiljak, origano, rajčicu i češnjak pa sve dobro izmiješajte. Za tijesto razdvojite žumanjke od bjelanjaka. Istucite bjelanjke u čvrsti snijeg. Žumanjcima dodajte ljute paprike, jogurt i ulje te naizmjence brašno pomiješano s praškom za pecivo i mlijeko. U izmiješanu smjesu dodajte snijeg od bjelanjaka. U kalup za muffine stavite papirnate košarice. U svaku košaricu po žlicu smjese za tijesto pa pola žlice nadjeva i zatvorite žlicom smjese za tijesto. Smjesa je dovoljna za 24 muffina te ćete muffine peći u dva puta. Pecite u zagrijanoj pećnici na 180°C od 15 do 20 minuta, recept je s 24sata.

2. Muffini s tikvicama i slaninom

Sastojci: 3 jaja, 4 žlice glatkog brašna, 4 žlice kukuruznog brašna, pola vrećice praška za pecivo, 50 g svježeg sira, 100 g sitno sjeckane slanine, 100 g naribane gaude, 400 g naribanih tikvica, sol i papar prema želji

Priprema: Pomiješajte svježi sir, slaninu i naribanu gaudu. Dodajte jaja, soli i papar pa promiješajte. Uspite glatko i kukuruzno brašno, prašak za pecivo te naribajte tikvice. U svaki kalup stavite papirnatu košaricu i napunite je smjesom do malo više od pola. Pecite na 180°C oko 20 minuta, dok ne prime lijepu boju. Probajte nožem jesu li u sredini dovoljno pečeni. Ako se ne lijepi za tijesto, znači da su gotovi.

3. Mediteranski muffini

Sastojci: 20 g svježega kvasca, pola žličice šećera, 200 ml mlijeka, 3 jaja, 300 g glatkog brašna, 100 ml maslinova ulja, mediteranski začini, žlica sitno sjeckanog peršina, 80 g zelenih maslina bez koštica, 40 g kapara, 20 g inćuna

Priprema: Svježi kvasac pospite šećerom, prelijte s tri, četiri žlice toplog mlijeka i ostavite stajati desetak minuta. Jaja pjenasto izmiješajte mikserom pa dodajte maslinovo ulje, začine, narezane masline i inćune. Umiješajte pripremljeni kvasac te dodajte naizmjence brašno i preostalo toplo mlijeko. Sve dobro izmiješajte pa napunite kalupe za muffine malo više od polovice. Pospite kaparima i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 25 minuta.