Mate i Tome se poznaju dugo, a želja da otvore nešto zajedničko u Šibeniku rodila se prije desetak godina. Matin restoran Campanelo već je poznat po svojoj nesvakidašnjoj priči o uspjehu u Zagori, a Tomina Karoca na Srimi također je kultna. Maito je spoj ta dva svijeta, vrhunskog chefa koji je nedavno osvojio Gault & Millau nagradu za mladog chefa godine te Tominog ugostiteljskog znanja i perfekcionizma u servisu.

- Htjeli bi se izdvojiti kao restoran koji u osnovi nudi kvalitetnu hranu s naglaskom na jadransku ribu, iako nudimo i mesna jela. Zajednički nazivnik su lokalne svježe namirnice i to je broj jedan. Izdvajamo se i po tome što sve radimo na žaru – pojašnjava nam simpatični chef Mate.

I zaista, aroma dima je nezamjenjiva, pogotovo kad je riječ o ribi, a to najbolje znaju Dalmatinci. Maito nije mjesto koje radi sezonski za turiste već konoba koja će biti otvorena cijelu godinu i domaći ljudi su im najvažniji, a njih nije lako zadovoljiti.

- U jelima sam koristio tehnike koje su postale moj potpis, ali nepretenciozno i temeljeno na tradicionalnoj dalmatinskoj kuhinji, da su svi gušti koje poznajemo u jelu. Imamo zanimljiva hladna predjela pa ljudi mogu probati od svega po malo. Tuna tataki s majonezom od kapulice, tartar od škampa s citrus emulzijom, carpaccio od bijele ribe s domaćim motrom, jadranska hobotnica na salatu, grdobina u umaku od tartufa… Ukratko, ono što taj dan dolazi iz mora, a izdvojio bih i našu riblju juhu od više vrsta ribe – ističe Mate.

Ljubitelji mesnih jela doći će na svoje uz zanimljiva jela kao što je sous vide pileći zabatak s kremom od mrkve i patlidžana, japanski Wagyu striploin ili kotlet crne svinje s gratiniranim krumpirom.

To je zapravo trend i smjer u kojem ide svjetska gastronomija. Nema industrijske kuhinje već poznata jela koja moraju biti savršeno spremljena i kojima chef infuzira dio svog karaktera. Jela koja se mogu pojesti samo na tom mjestu i nigdje više. Gastronomsko iskustvo budućnosti, a u Maito je već stiglo!  

Ističu kako paze i na količine iako koriste fine dining tehnike. Ukratko, oku i nepcu ugodno. Ali ugodno i vegetarijancima jer imaju jelovnik i za njih, a mislili su na djecu osmislivši i dječji jelovnik.

Bilo to predjelo ili glavno jelo, riba ili meso, tjestenina ili rižoto, svako jelo s ovog jelovnika poštuje namirnicu i 'pušta' je da zasja onako kako zaslužuje. Nadaju se da će to gosti prepoznati, a svakako će osluškivati što kažu, jer ništa nije 'zapisano u kamenu' pa će ponudu po potrebi prilagođavati.

Ugostitelji s velikim iskustvom, kao što je Tomislav, dobro znaju da je konobar lice restorana, prva crta ispred gosta pa su veliku pažnju posvetili servisu, mislili na svaki detalj, a to će primijetiti i najzahtjevniji gosti.

Budući da ovo nije sezonska priča, već sada najavljuju kako nakon sezone spremaju novosti u jelovniku koji će biti obogaćen kvalitetnim dnevnim jelima, što je odlična ideja jer Šibeniku baš to nedostaje.

- Tu nismo za jednu sezonu, tu smo za budućnost i planiramo graditi našu priču korak po korak. Želja nam je da Maito odlično funkcionira kad smo nas dvojica tu i kad nismo, želimo ljudima dati priliku da se zaljube u ovu našu priču. Ipak , ovo radimo iz ljubavi, stvaramo mjesto na koje ćemo 'iz gušta' doći sa suprugama i prijateljima te uživati u jedinstvenom gastronomskom iskustvu. To želimo i našim gostima – za kraj poručuju Mate i Tomislav.

Maito posjetite na početku rive na adresi Obala Franje Tuđmana 3, ponudu provjerite na Instagramu, a svoj stol rezervirajte na broj telefona 095 7497 773.