Slatko-kiseli umak ne samo da će se dobro sljubiti s kozicama već će cijelo jelo biti gotovo u svega 20-ak minuta. Idealno je za one dane kada želite pojesti nešto fino, ali nemate mnogo vremena za pripremu, piše Pun Kufer.

U slatko-kiseli umak ide ocat od slada, koji karakterizira slađi, blaži i manje kiseo okus od vinskog octa. Ocat od slada ima orašasti okus i toplu boju karamele zahvaljujući fermentiranom ječmu, od kojeg se priprema, te itekako doprinosi okusu cijelog jela.

Sastojci za kozice u slatko-kiselom umaku:

Za kozice:

300 g očišćenih kozica
40 g kukuruznog škroba
2 žlice umaka od soje
biljno ulje za prženje
mladi luk

Za umak:

100 ml octa od slada
2 crvene paprike
2 češnja češnjaka
2 žlice umaka od soje
2 žlice kečapa
1 luk
1 žlice bijelog šećera
komadić svježeg đumbira veličine palca

Priprema kozica u slatko-kiselom umaku:

Očišćene kozice stavite u čistu zdjelu i pomiješajte s dvije žlice umaka od soje. Posipajte ih s kukuruznim škrobom.

U woku zagrijte suncokretovo ulje (otprilike tri do četiri centimetra od dna) i kad dosegne 170 Celzijevih stupnjeva, ispržite kozice.

Pržite kozice oko dvije minute, odnosno dok ne postanu hrskave i zlatnosmeđe boje. Izvadite ih iz woka na papir za upijanje masnoće te odložite sa strane.

Pažljivo izlijte sve ulje iz woka izuzev jedne žlice. Na preostalom ulju kratko prepržite luk i papriku nasjeckanu na kocke otprilike iste veličine – u trajanju od otprilike jedne minute.

Dodajte naribani đumbir i češnjak i prepržite sve zajedno u trajanju od pola minute.

Dodajte šećer i ocat od slada. Kuhajte sve zajedno oko dvije minute.

Umiješajte umak od soje i kečap.

U wok vratite prepržene kozice i dobro ih umiješajte u umak.

Poslužite s nešto nasjeckanog mladog luka i uz kuhanu rižu. Dobar tek!