Gastro miksologija je ono po čemu 'odskače' od drugih, a koliko su njegovi kokteli neobični govori i činjenica da ga na nekim natjecanjima nisu znali ni ocijeniti.

Ovaj 28-godišnjak od srednje škole znao je čime se želi baviti, nakon završenog konobarskog smjera završio je nekoliko tečajeva za barmene i baristu, školovao se u Barceloni, a nakon godina rada za druge, posvetio radu u obiteljskom kafiću u Zatonu.

- Ovo je posao koji se mora raditi s ljubavlju ako ga se želi raditi dobro. Ljubav, želja i učenje, bez toga nema uspjeha. Svaki slobodni trenutak koristim za čitanje, istraživanje, eksperimentiranje jer u ovom poslu bitno je pratiti trendove, ali i biti inovativan. Barmenstvo je način života, a kontakt s kolegama i razmjena informacija su najvažnija stvar u ovome – priča nam Josip.

Krajem listopada sudjelovao je na prestižnom natjecanju koje je organizirao Diplomatico Rum, ušao u finale i završio među četvoricom najboljih. Predstavio se s koktelom koji se sastojao od najpoznatijih dalmatinskih namirnica, sirupa od maslina, luka, peršina, soka od limuna te slanih inćuna i, naravno, ruma Diplomatico.

- Gastro miksologija je još uvijek relativno u povojima na našoj sceni, ali vjerujem da će se to promijeniti i na tome aktivno radimo. Prije nekoliko godina na natjecanju u Zagrebu predstavio sam se s koktelom s pidoćama i nekako sam i otišao u tom gastro smjeru. Gastro miksologija, odnosno pretvaranje hrane u piće, odnosno sparivanje koktela uz hranu, je nešto što je još uvijek relativno novo kod nas, a ima mjesta napretku. Volim kuhati i tu ljubav sam usmjerio u ovom pravcu. Koje su najzanimljivije namirnice koje sam koristio? Pa sve koje su ljudima apstraktne kad ih spomenemo u kontekstu koktela, ali promijene mišljenje kad probaju i budu ugodno iznenađeni. To nisu kokteli koji su namijenjeni regularnoj ponudi u kafićima, već bi trebali biti dio restoranske ponude. Imamo vrhunske restorane i želimo pokrenuti priču sparivanja koktela s hranom. Godinama je to samo vino, ali zašto ne bi imali koktel koji prati određeno jelo? – priča nam Josip.

U razmišljanju ga prati i Tomislav Biluš, šibenski barmen s dugogodišnjim iskustvom koji je na ranije spomenutom natjecanju i osvojio prvo mjesto. Biluš je prije dosta godina pokrenuo i školi za barmene koju će, nakon pauze od nekoliko godina zbog poslovnih obaveza i pandemije, ponovno pokrenuti. Zajedno s Josipom.

- Josip i ja poznajemo se godinama, od natjecanja, do zajedničkog rada. Pa evo čak je i sadašnju suprugu upoznao kad je radio kod mene (smijeh). U veljači krećemo s radom škole Udruga barmena Beli i već sad ima interesa. Naravno, ljudi se još uvijek mogu javiti. Uz edukacije u školi, imamo dosta planova, od master classova vani, natjecanja koja su u ovom poslu bitna…Što se tiče natjecanja, tu nije bitno prvo ili drugo mjesto, već samo sudjelovanje, razmjena ideja i kontakt s kolegama. Želimo da barmenska scena u Hrvatskoj jača jer što je više ljudi koji se ovim poslom bave, scena se diže i napreduje. Želimo pokrenuti tu gastro priču, potaknuti ljude na rad, eksperimentiranje i napredak – objašnjava Biluš.

Udruga barmena Beli vraća se opet, ovaj put kako kažu uz smijeh, stariji i pametniji.

- Josip i ja međusobno učimo jedan od drugoga, a najvažnije je što dvoje ljudi s istim ciljem može ispričati jednu sjajnu priču. U ovom poslu podrška i komunikacija su najvažnije, a želja nam je educirati ljude i pokrenuti hrvatsku barmensku scenu. Što je veća scena, više je napretka – složni su u razmišljanju.

A u svemu tome imaju ono najvažnije – podršku obitelji koja ih uvijek gura naprijed.