Najlošije jelo pripremila je Emina, koja je napustila show. Mi vam donosimo recept iz emisije kako biste provjerili biste li prošli bolje od nje i kako biste se okušali u izazovu za koji je potrebna mirna ruka i hladna glava. Uzmite vremena koliko hoćete, a ako sebi želite otežati napravite ovo genijalno jelo u samo 70 minuta. Rukavica je bačena, piše Pun Kufer.

Brancin na brudet, palenta, kuglice od kozica, krema od buzare i badema te kreker od palente

Sastojci za brancina na brudet i ostale komponente:

brancin

kozice

luk

češnjak

peršin, list i stabljika

korijen celera

palenta

maslinovo ulje

krušne mrvice

bijelo vino

sjeckana rajčica

poriluk

grčki jogurt

sol i papar

maslac

limun

ricotta

glatko brašno

panko mrvice

crnilo sipe

suncokretovo ulje

kopar

med

listići badema

lovorov list

dimljena paprika

jaje

Priprema brancina na brudet chefa Stjepana Vukadina:

Očistiti brancin, izvaditi filete. Očistiti kozice. Staviti kuhati temeljac od kostiju brancina i ljuski kozica s povrćem.

Skuhati palentu za kreker u vodi s malo maslinovog ulja, na kraju začiniti sa soli i peršinom. Izliti na pleh na papir za pečenje, razvući špahtlom i staviti u pećnicu da se dehidrira.

Glavu od brancina pirjati na maslinovom ulju dok se ne zapeče sa svih strana, dodati usitnjeni češnjak i prosijane krušne mrvice. Podliti s bijelim vinom, pustiti da alkohol ispari. Dodati sjeckanu rajčicu i temeljac.

Usitniti poriluk, prodinstati na maslinovom ulju, dodati malo češnjaka i podliti s ribljim temeljcem. Dodati grčki tip jogurta i ukuhati palentu.

Začiniti sa soli i paprom, dodati kockicu maslaca i malo naribane korice limuna. Na kraju umiješati malo ricotte u gotovu palentu.

Crnilo sipe i panko mrvice pomiješati, izraditi u blenderu i kratko dehidrirati u pećnici.

Kozice usitniti nožem, začiniti. Oblikovati kuglice. Panirati u brašnu, jajima i crnim panco mrvicama. Ispržiti u suncokretovom ulju.

Dio tekućine u kojoj se kuha glava brancina odvojiti u manji lonac, dodati listiće badema, lovorov list i kuhati na laganoj vatri dok badem ne omekša. Izvaditi lovorov list, a ostale sastojke izraditi u kremu s blenderom.

Brudet podliti s malo ribljeg temeljca. Izvaditi glavu brancina. Brudet izraditi sa štapnim mikserom, dodati malo dimljene paprike, po potrebi soli i papra, izbalansirati kiselost.

Nauljeni očišćeni file brancina zapeći na užarenoj tavi i podliti s tekućinom od brudeta. Gotovi file brancina ostaviti poklopljenog u tavi do serviranja.

Dehidriranu palentu popržiti kratko u dubokom zagrijanom ulju do željene boje i teksture.

Servirati.