- Moja ideja pri otvaranju je bila ukomponirati tri segmenta u jednom restoranu. Dubravka je zadužena za ukusna gotova jela, Miki je vrhunski roštilj majstor i sad se spojio i taj treći segment, a to je izvrsni chef kao što je Nikola Knežić. Mi se poznajemo jako dugo, ali eto mogu reći i da nas je sudbina povezala, prošlo proljeće sreli smo se igrom slučaja, kazao sam mu da tražim kuhara, razgovarali smo i kliknuli. Nikola je prepoznao ono što ja želim, svidio mu se koncept i figurativno mogu reći da sam mu dao ključeve kužine. Sve što osmisli i pripremi jednostavno me oduševi, a sada je napokon sve ono što sam otpočetka želio jedna zaokružena priča – kaže vlasnik Slaven Klisović.

'Kod Starog' se pazi na svaki detalj, a iako zvuči kao klišej, kvaliteta namirnica i zadovoljstvo gostiju uistinu je na prvom mjestu. Slaven jako drži do feedbacka gostiju, a kaže kako je s Nikolom došao do onoga što je otpočetka htio pružiti, a to su vrhunska jela čiji su temelj kvalitetne domaće namirnice.

Iza chefa Nikole Knežića je 20 godina iskustva, srednju školu za kuhara je upisao sasvim slučajno, na nagovor oca, a ispostavilo se da je uistinu talentiran pa je pobrao sve pohvale i završio s odličnim uspjehom. Karijeru je započeo u restoranu Peškarija 2003. godine, a posljednjih dvadeset godina radio je svuda, od sezonskih poslova do luksuznih jahti. Tako je, između ostalog, radio u šibenskom Pelegriniju, dubrovačkom restoranu 360 s Michelinovom zvjezdicom kao i u popularnom zagrebačkom Bariberi'su uz bok poznatom Andreju Barbieriju s kojim je kasnije radio i u Dohi.

Konstantno se usavršavao tako da je odradio staž i u poznatom belgijskom restoranu s tri Michelinove zvjezdice, gdje ga je oduševila prezentacija chefa koji koristi jednostavne namirnice i dobije nenadmašne, svima poznate okuse, a nakon te prakse još je više počeo uvažavati lokalne namirnice.

­- Moja misao vodilja su domaće namirnice, jer gastronomija je odraz kulture i domaćih okusa na kojima smo se odgojili. Želim gostima nuditi baš to, poznata jela koja ćemo podignuti na jedan nivo više, da okus bude bolji nego kod mame ili bake. Upravo to povezalo me sa Slavenom, on ima jasnu i najčišću viziju u kojem smjeru treba ići, a uz to je otvoren za napredak. Koncept je dobro posložen, a prioritet su mu gosti i hrana što se potpuno uklapa s mojom vizijom. Ono što je meni oduvijek bilo najvažnije je trenutak kada se pijat vrati prazan, upravo taj moment i zadovoljan gost su mi vrjedniji od ičega – kazao nam je Nikola.

Nikola je osmislio i novu kartu koja je prilagođena sezonskim namirnicama, a misao vodilja mu je ljudima dati okuse na koje su navikli. Upravo zato na meniju su ručno rađena tjestenina i njoke te brojna zanimljiva jela poput domaće kokošje juhe s mini tortellinima punjenim kokošjim mesom. Tu je i ossobuco s njokama, sporo kuhana goveđa rebra, tortellini s goveđim repom, a na meni je uvrstio i riblja jela. Riječ je o isključivo svježoj domaćoj ribi pa ćete moći isprobati file od brancina i grdobine te pečeni krak hobotnice spremljen po posebnoj recepturi u umaku od povrća s pečenim limunom i toplim krumpirom s rikolom. Za ljubitelje mesa novost u ponudi su odležani steakovi od vrhunske Black Angus govedine.

- Ne želim robovati trendovima niti bježati od okusa na kojima sam odrastao tako da je i meni upravo takav, a tu je i koncept 'zero waste' pa namirnice iskorištavamo u više jela i ništa ne bacamo. Uveli smo i 'zalogajčiće' inspirirane talijanskom kulturom druženja uz aperitivo i 'nešto za prigristi'. Želimo da na stolu ima svega, da se ljudi druže, pa tako imamo focacciu s tapenadom i skutom, bruschettu sa stracciatellom i mortadelom te paštetu od pileće jetrice. Ima tu još utjecaja Italije pa je na meniju i kultna rimska pašta cacio e pepe, kao i vitello tonnato, odnosno hladna narezana teletina prelivena kremastim umakom začinjenom tunom – kaže Nikola.

Sva nova jela možete isprobati već danas, a i dalje možete guštati u odličnim gotovim jelima te vrhunskim specijalitetima s roštilja. Sve ostaje isto, ljubazni konobari, nenadmašna atmosfera i najukusnija spiza!

Uskoro kreće i vrijeme domjenaka, a novost su čak četiri menija. Ideja pri sastavljanju menija bila je da svi ukusi budu zadovoljeni pa tako možete birati između dva mesna menija, jedan je klasični, drugi po preporuci chefa, dok su novost riblji te veganski meni. Riječ je o nutritivnim, ukusnim jelima baziranim na domaćim namirnicama koji će najbolje predstaviti cijelu srž i koncept kuhinje pod vodstvom chefa Nikole. 

Bistro 'Kod starog' posjetite ponedjeljkom od 9 do 18, od utorka do subote od 9 do 23, te nedjeljom od 12 do 22 sata. Smješteni su u Ražinama na adresi Žaborička 3, a za više informacija o ponudi posjetite web te ih pratite na Facebooku i Instagramu. Za informacije i rezervacije nazovite ih na 095 3955 253 ili 099 5612 345.