Pasta alla carbonara je tradicionalno talijansko jelo koje potječe iz regije Lacij u središte zemlje, a koje se priprema od svega nekoliko sastojaka. Štoviše, ako u recept ne ubrojimo osnovne kuhinjske začine poput soli i papra, u carbonaru ide svega četiri sastojka.

Ovo jelo ima vrlo kremastu teksturu i bogat okus, no za razliku od brojnih recepata koji se mogu pronaći u Hrvatskoj – u carbonaru ne ide ulje niti vrhnje.

Kremasta tekstura dobiva se upotrebom (domaćih) jaja, dok mu bogatstvo okusa daje slanina od sušenih svinjskih obraza po imenu guanciale i tvrdi sir od ovčjeg mlijeka Pecorino, prenosi Pun kufer.

Potrebno:

– 300 grama sušenih špageta
– 100 grama naribanog sira Pecorino
– 4 žumanjka
– 3 deblje kriške guancialea
– sol i papar

Priprema:

U lagano posoljenoj vodi skuhajte špagete al dente Guanciale narežite na manje trakice i prepržite na tavi dok ne postanu hrskave.Uklonite hrskavi guanciale iz tave, a preostalu masnoću podlijte s malo vode u kojoj se kuhala tjestenina.

Dodajte kuhane špagete u tavu i kratko promiješajte dok se svi sastojci ne sljube. Od naribanog sira i žumanjaka napravite gustu pastu koju po potrebi možete razrijediti s malo vode u kojoj se kuhala tjestenina. Dobro ju popaprite.

Smanjite vatru pa u tjesteninu dodajte pastu od sira i jaja. Dobro promiješajte da se sir i žumanjci ravnomjerno rasporede po špagetima. U tavu vratite hrskavi guanciale.