Sterilizirajte staklenke prije punjenja

Idealno je staklenku kuhati u loncu, u kipućoj vodi oko 15 minuta prije nego što ćete je napuniti.
Nakon što ste staklenke napunili slasnom hranom, spremite ih na suho i hladno mjesto gdje bi idealna temperatura trebala stalno iznositi oko 10 stupnjeva. Ako ste sve dobro napravili, zimnica će potrajati i do godinu dana, piše 24sata.

1. Kiseli kupus

Sastojci:

30 kg glavica kupusa, 1 kg soli, voda, pola šake papra u zrnu, 10 listova lovora

Priprema:
Kupus operete i očistite od nekoliko vanjskih listova. Potom odvojite šest najvećih glavica za sarmu te ostale rasijecite na četvrtine i polovine. Očistite od kocena. Velikim glavicama kocen izdubite i u udubinu nasipajte sol. Za kiseljenje može poslužiti bačva, ali i vreća. Dio kupusa potom naribajte.
Važno je da kupus poredate na gusto pa između cijelih glavica ugurate prerezane glave te naribani kupus u slojevima. Zatim kuhinjskom krpom, u koju prije stavite sol, omotajte težak kamen i stavite na sam vrh. Nakon toga poklopite drvenim ili plastičnim poklopcem. neka sve tako stoji oko dva mjeseca, na temperaturi oko 18 stupnjeva. No, svakih nekoliko dana operite kamen i provjerite tekućinu koja iznad kupusa mora biti duboka barem dva prsta.

2. Miješana salata

Sastojci:

2 kg kupusa, 2 kg krastavaca, 2 kg paprike, 2 kg mrkve, 2 kg cvjetače, 1 l octa, 400 gr šećera, 7 žlica soli, vrećica vinobrana

Priprema:
Povrće prvo treba oprati, očistiti i usitniti. Zatim ga stavite u lonac i prelijte mješavinom octa, šećera, soli i vinobrana. Neka tako stoji 24 sata, no uz povremeno miješanje. Nakon jednog dana napunite time sterilizirane staklenke. Treba ih dobro pritisnuti, kako bi zrak izašao. Čuvajte na tamnom i hladnom mjestu.

3. Paprike i patlidžani za domaći ajvar

Sastojci:

5 kg crvene rog paprike, 1,5 kg patlidžana, 1-2 ljuta feferona, 1 žlica alkoholnog octa, 1 glavica češnjaka, 1/2 l ulja, oko 2 žlice soli

Priprema:
Paprike pecite u pećnici 225°C dok se kožica ne počne odvajati. Ohlađene očistite od kožice, sjemenki i peteljki. Patlidžane pecite na istoj temperaturi oko 30 minuta. U lonac ulijte ulje, ocat, dodajte patlidžane, feferone i papriku te kuhajte od dva do tri sata. Cijelo vrijeme miješajte, a na kraju dodajte začine po želji. Za inačice možete pripremiti malidžano, tj. ajvar od zelene paprike, ili pak pinđur, koji se spravlja s rajčicom.

4. Talijanski pesto umak

Sastojci:
3 svežnja bosiljka, 3 režnja češnjaka, sol, papar, 3 žlice pinjola, 3 žlice ribanog parmezana, 3 žlice ribanog sira pecorina, 8 žlica maslinova ulja te maslinovo ulje za prekrivanje. Ako nemate bosiljak, možete koristiti mažuran, origano ili metvicu, a pinjole možete zamijeniti orasima, bademima ili kikirikijem

Priprema:
Prvo operete, osušite i na listove natrgajte bosiljak. Potom na sitno nasjeckajte češnjak. Štapnim mikserom usitnite bosiljak, češnjak, sol, papar, pinjole i sireve. Polako dodajte ulje dok ne dobijete gusti namaz. Isprobajte okus te dodajte sol i papar po potrebi i ukusu. Smjestite u steriliziranu staklenku i stavite je na neko hladno mjesto.
 

5. Krastavci na ukiseljeni način

Sastojci:

5 kg malih krastavaca, sol, alkoholni ocat, svježi ili suhi kopar, voda, papar u zrnu, začini prema želji

Priprema:
Ovaj recept ima pravilo - što su krastavci manji, to bolje. Možete ih pritom stavljati i u manje teglice, što je praktično kod konzumacije. Prije svega treba ih oprati i posušiti te staviti u staklenku uz par zrna papra i kopra te začine po vašem ukusu. Pripremite kiselu tekućinu - omjer je 1 litra alkoholnog octa na 3 litre vode.
Prema tome, ako imate 2 decilitra octa, treba vam 7 decilitra vode. Kod pripreme ovog jela neki dodaju i žlicu šećera u ovoj fazi, no to nije nužno. Dakle, ako imate kilu krastavaca treba nam pola litre mješavine vode i octa. Krastavce koje ste prelili tom tekućinom prvo ostavite pola sata, pa provjerite treba li još vode.

Nakon toga dobro zatvorite staklenke, stavite ih na dno velikog lonca i napunite vodom. Pritom bi vrh staklenke trebao viriti iz vode, to je dobra mjesta. Zakuhajte dok ne zavrije te potom isključite vatru i ostavite sve neka se hladi u toj vodi. Kad se ohlade, spremite na suho i tamno mjesto.

6. Ukiselite rajčice

Sastojci:

2 kg rajčice, 6 dcl octa, 1 l vode, 1 žlica soli, 1 žlica šećera, 1 glavica luka, papar u zrnu, feferon

Priprema:
Rajčice prvo operite, osušite i složite u tegle, u koje ste dodali po jedan ljuti feferon. Ostale sastojke skuhajte i prelijte te ostavite 24 sata da odstoji. Sljedeći dan dodajte još kisele tekućine, ako treba te ih zatvorite i spremite na tamno i hladno mjesto.

Ostatak recepata potražite ovdje.