Ovu bezglutensku, visokovrijednu i lako probavljivu žitaricu možete jesti za doručak, ručak i večeru

Proso je okrugla žitarica žute boje, koja se od davnina koristi u ljudskoj prehrani. Sadrži korisna biljna vlakna i proteine, a ne sadrži gluten. Zbog toga je pogodna za vegetarijance i ljude koji pate od celijakije. Proso se koristi kao lijek u borbi protiv bubrežnih kamenaca, anemije, kolesterola i mokraćnih infekcija.

Proso je veoma izdržljiva biljka, koja može rasti na suhim i klimatski nepogodnim područjima. Zbog od davnina uspijeva u mnogim zemljama, posebice zemljama u razvoju. Drugi nazivi za proso su: sitna proja, proha, jagle, muhar, prosa.

Proso se prvotno uzgajalo u azijskim i sjeverno afričkim zemljama, a raširilo se po cijelom svijetu. Pomalo je zaboravljeno jer se u Europi dugo upotrebljavalo kao stočna hrana, ali njegova zdravstvena vrijednost se sve više pokazuje.

Proso kao lijek pomaže kod:

- visokog kolesterola u krvi – visoka koncentracija biljnih vlakana i fitinske kiseline u zrnu prosa pomaže kod uklanjanja molekula “lošeg” kolesterola u krvi,

- loše probave – biljna vlakna potiču rad crijevnih mišića što pomaže kod neredovne probave, zatvora, napuhnutosti i grčeva u stomaku,

- detoksikacije organizma – mnogi spojevi nađeni u prosu djeluju kao antioksidansi i pomažu kod uklanjanja slobodnih radikala u tijelu, a to su kvercetin, elaginska kiselina, kurkumin i mnogi drugi katehini,

- prevencija razvoja dijabetesa – zbog visoke koncentracije magnezija koju posjeduje proso, smatra se da sprječava razvoj dijabetesa tipa 2, jer je za magnezij poznato da djeluje na efikasnost lučenja inzulina i kontrolu razine glukoze u tijelu,

- srčanih problema – dva elementa koje proso posjeduje u velikoj količini su kalcij i magnezij, bitni za održavanje i kontroliranje srčanih funkcija i normalne vrijednosti krvnog tlaka,

- izlučivanja tekućine iz tijela – neki spojevi iz prosa djeluju kao blagi diuretici te tako pospješuju izlučivanje tekućine iz organizma, a na taj način poboljšava rad bubrega i štiti mokraćni sustav,

- anemije – proso sadrži i željezo pa može pomoći u borbi protiv anemije ili slabokrvnosti.

Preporučuje se oprez ljudima koji planiraju svoju prehranu bogato nadopuniti prosom, a koji imaju problema sa štitnjačom ili nekom drugom endokrinom žlijezdom. Te osobe bi se prije promjene prehrane trebale savjetovati s liječnikom.

U 100 grama prosa nalazi se:

- 10 grama proteina,
- 2.9 grama biljnih masnoća,
- 72.9 ugljikohidrata – od toga 8.5 grama vlaknastih spojeva,
- 8.7 grama vode,
- 42 mg tiamina, 0.29 mg riboflavina, 4.7 mg niacina – i drugi vitamini B skupine, te vitamini A i E,
- 8 mg kalcija,
- 285 mg fosfora,
- 3 mg željeza,
- 5 mg natrija,
- 195 mg kalija,
- 170 mg magnezija, fluora i joda.

Fosfor, kojeg u većoj količini sadrži proso, je bitan za mnoge procese u tijelu:

- izgradnju nukleinskih kiselina poput RNA i DNA,
- rast i obnove stanica,
- izgradnju kostiju i zubi,
- pravilan rad srčanog i ostalih mišića.

Proso ne sadrži mnogo kiselina koje bi mogle dodatno utjecati na pH želuca. Stoga je lako probavljiv i osobama koje pate od žgaravice. Također, proso ima nizak glikemijski indeks jer ne sadrži puno šećera. U 100 grama prosa nalazi se manje od 0.1 gram šećernih ugljikohidrata.

Energijska vrijednost u 100 grama prosa je 378,1 kalorija, odnosno 1581,97 J. Od masnih kiselina je tu 0.7 grama zasićenih masnih kiselina, a 2.9 grama mono i polinezasićenih masnih kiselina.

Kako pripremiti proso?

Proso se može koristiti u pripremanju kaše, napitaka ili kao samostalan prilog. Može se koristiti u slanim jelima, a čak i kao dio deserata. Možete ga skuhati tako da bude mekano ili hrskavo, a samo po sebi ima blagi orašasti okus.

Proso se kuha na sljedeći način:

Proso operite i procijedite, tako se neće pjeniti prilikom kuhanja. U tri šalice proključale vode uspite šalicu prosa i dodajte prstohvat soli. Kuhajte 20-30 minuta, dok proso ne omekša. Ako želite hrskavije proso, prije kuhanja ga popržite 5 minuta u tavi i zatim zalijte vodom i kuhajte. Možete smanjiti vrijeme kuhanja ako želite da kuhano proso ne bude premekano.

Proso kao lijek za bubrege

Kako biste očistili bubrege od pijeska i kamenca, možete pripremiti napitak od prosa:

200 grama prosa isperite u toploj vodi. Proso stavite u veliku bocu i prelijte s 2.5 litre vode. Bocu zatvorite i ostavite preko noći.
Sutradan dobivenu otopinu procijedite i pijte u razdoblju 10 dana.

Proso se može jesti samostalno ili kao prilog mnogim jelima kao što su: ukusna variva, tople i hladne salate, doručak, kruh, juhe, predjela.

Bezglutenski kruh od prosa

Ovaj recept je idealan za sve zaljubljenike u kruh i krušne proizvode koji ne jedu gluten.

Potrebni sastojci:

- 350 grama prosenog brašna,
- paketić instant suhog kvasca,
- 150 mL mlake vode,
- prstohvat soli,
- žličica šećera,
- 30 grama rastopljenog margarina.

Kruh napravite na sljedeći način:

Brašno uspite u zdjelu te pomiješajte sa šećerom i soli. Margarin i vodu usipajte postepeno, stalno miješajući. Umijesite glatko tijesto, zamotajte ga u vlažnu krpu. Ostavite tijesto na toplom 45 minuta. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva Celzijevih, a pleh namastite sa svih strana. Tijesto stavite u pleh i pecite ga 5 minuta na jednoj strani, a zatim ga preokrenite i pecite 5 minuta s druge strane.

Varivo od prosa

Fino varivo od prosa poslužit će za ukusan ručak. Variva se jednostavno pripremaju i brzo kuhaju, a u njih možete dodati što god želite.

Za varivo od prosa i povrća potrebni su sljedeći sastojci:

- 200 grama skuhanog prosa,
- 1 decilitar maslinovog ulja,
- 2 češnja češnjaka,
- 1 crveni luk,
- 300 grama povrća po želji – krumpira, brokula, kelja, tikvica, mrkvi i slično,
- prstohvat soli, i ostali začini po želji,
- 1 litra vode.
Prije kuhanja operite i nasjeckajte povrće, a zatim slijedite postupak:

U dubokom loncu zagrijte ulje i na njemu popržite crveni luk i češnjak dok ne požute. Na luk dodajte ostalo povrće, prodinstajte ga i zalijte vodom, ali imajte na umu da se krumpir kuha duže od brokula ili tikvica pa takvo vodenasto povrće stavite deset minuta prije nego krumpir bude skuhan. Varivo posolite i začinite. Proso umiješajte na kraju, a ako želite da bude omekšalo i nabubreno, umiješajte ga 5 minuta prije kraja kuhanja.

Doručak

Za doručak je najbolje pojesti nešto hranjivo i ukusno, a tu može poslužiti proso na mlijeku. Takva kaša od prosa može se pripremiti s medom i voćem koje najviše volite i začinima poput cimeta.

Postupak pripreme doručka s prosom i medom:

Proso skuhajte i ohladite, a možete ga skuhati i unaprijed pa čuvati u hladnjaku. Zagrijte mlijeko i otopite u njemu dvije žličice meda. U otopinu meda i mlijeka umiješajte proso. Na kraju dodajte nasjeckano voće – banane, jabuke, jagode, kruške… Proso u kombinaciji s medom i voćem može poslužiti i kao idealna užina ili međuobrok, piše portal Kreni zdravo.