Slijedili smo miris hmelja, a šibenski pivari otkrili su nam što se to kuha u njihovim podrumima i garažama - ŠibenikIN - News portalŠibenikIN - najčitaniji portal Šibensko-kninske županije

Šibenik  •   OBJAVA: 27.08.2016, 10:33h   •    

Imamo i mi homebrewing scenu

Slijedili smo miris hmelja, a šibenski pivari otkrili su nam što se to kuha u njihovim podrumima i garažama


  N.M. Slijedili smo miris hmelja, a šibenski pivari otkrili su nam što se to kuha u njihovim podrumima i garažama
PIŠE Nina Medić
OBJAVA 27.08.2016, 10:33h

Zar stvarno u Šibeniku ima ljudi koji doma kuhaju pivo? To smo pitanje tijekom pisanja ove reportaže čuli nekoliko puta. Da, stvarno ih ima. Mi smo ih posjetili nekoliko, kušali njihovo pivo i otkrili da šibenska homebrewing scena polako hvata zamah. Riječ je o istinskim ljubiteljima hmeljaste tekućine koji istu proizvode u svojim garažama, dvorištima i podrumima, a okus koji dobiju neusporedivo je puniji i bogatiji od bilo kojeg industrijski proizvedenog piva.

 

Za takozvani homebrewing ili kućno pivarstvo uopće vam ne treba puno opreme. Za početak, dovoljni su vam lonac, plamenik, termometar, vaga i sat te osnovni sastojci: voda, slad, hmelj i pivski kvasac. E, da...i strpljenje jer se kod kuhanja piva na kraju dosta toga svodi na čekanje. Svakako je preporučljivo kod sebe imati i punu bocu hladnog piva, ako ne i gajbu.

Prvo šibensko pivo skuhano je na Srimi

O šibenskom homebrewingu ne možemo govoriti a da ne spomenemo Antu Hrgu, pravog pionira kućnog pivarstva. On je prvo pivo skuhao u jednoj baraci na Srimi još 2010. godine.

- Počeo sam kuhati u najobičnijem loncu jer tada opreme uopće nije bilo, dok sada postoje gotovi, automatizirani sustavi za kuhanje piva. S kuhanjem smo počeli nas tri prijatelja iz vrlo jednostavnog razloga - volimo piti pivo, a dosadile su nam klasične varijante. Malo smo guglali i puno učili na greškama, ali nikada ni jednu rundu nismo prolili – prisjeća se Hrga.

Od tada, skuhao je oko 60 rundi piva, a danas u Sitnom Donjem to radi samo za osobne potrebe. Umjesto lonca ima dvije bačve i to mu je sasvim dovoljno. Kaže, razmišljao je jedno vrijeme da se ozbiljno počne baviti pivarstvom, ali zaključio je da to zahtjeva previše vremena i ulaganja.

- Priča o craft pivarstvu jako se razvila u Hrvatskoj zadnjih godina i to mi je drago. Nema mi većeg gušta nego kada u kafiću mogu birati koju vrstu piva naručiti. Ono što craft pivarstvo razlikuje od industrijskog je da kvaliteta piva uvijek mora biti iznad kvantitete i zarade, dok je homebrewing totalno druga stvar. Tu nema cijene. Kuha se samo za svoje potrebe, za svoj gušt, a taj trud i doživljaj nitko ne može platiti – kaže nam pasionirani šibenski pivar.

Ante Hrga

Kad se fotografi prihvate kuhanja

S njim bi se složili i relativno novi igrači na šibenskoj pivskoj sceni, dvojica fotografa Matko Jakelić i Marin Šušić te Siniša Milović, koji su svoje prvo pivo skuhali prije dva mjeseca u Pakovom selu.

Posjetili smo ih kada su kuhali wit i porter. Gušt je bio ćakulati s njima i degustirati domaće pivo dok se voda za novu rundu krčka u loncima ispred garaže u idiličnoj seoskoj atmosferi.

Kroz razgovor doznajemo da je Siniša tu ipak najveći majstor zanata koji je pivo kuhao čak i u malom studentskom stanu u Zagrebu.

- U jednoj bačvi ukomljavamo ječmeni slad. Dobivena sladovina zatim se procijedi u lonac za kuhanje, zakuha te su u nju tijekom kuhanja dodaje hmelj koji pivu daje gorčinu i aromu. Nakon kuhanja sladovina se hladi i prebacuje u posude za fermentaciju gdje dodajemo pivski kvasac, zatvaramo ih i ostavljamo da pivo fermentira dvadesetak dana. Potom se ulijeva  u boce te se u svaku bocu dodaje šećer kako bi se pivo karboniziralo u bocama. Pivo u bocama prije konzumacije mora odstajati mjesec dana – objašnjava nam ukratko postupak Siniša dok Marin donosi pancetu i sir.

Dok kuhaju novu rundu, pijuckaju prethodno skuhane, a do sada su kuhali dunkelweizen, american pale ale i indian pale ale. U wit koji kuhaju danas dodat će korijander i sušenu narančinu koru.  Iako su u pivskom poslu relativno novi, koliko se možemo uvjeriti, ide im sasvim dobro.

- Najgore je bilo kuhati prvu rundu jer smo to radili pijuckajući pivo iz dućana. Druga runda je već zabavnija jer dok kuhate novu rundu, pijuckate one ranije skuhane – priča nam Matko.

Da, sjedeći tako dok Siniša ubacuje hmelj u lonac, lako možemo shvatiti kakvu su agoniju prolazili dok su to morali gledati uz najobičniji lager iz dućana.

Matko Jakelić, Siniša Milović i Marin Šušić

Laboratorij braće Bilušić

Za razliku od njih koji za kuhanje piva imaju dvorište i garažu u Pakovom selu, braća blizanci Nikola i Mate Bilušić svoj 'laboratorij' smjestili su u skučenoj konobi obiteljske kuće u Rokićima.

- Tu ćaća inače drži vino i možete misliti što je reka na naš plan kuhanja piva. ‘A što će ti to? Di ćeš s time?’ Takvi su otprilike bili njegovi komentari. Ipak, uspili smo ga nagovoriti da nam ustupi par kvadrata konobe – priča nam Nikola, ili možda Mate, nismo sto posto sigurni. Blizanci nakon dvije čaše piva još više počinju nalikovati jedan na drugoga.

Kako doznajemo kroz razgovor, Nikola je tu glavni kuhar, dok je Mate glavni inženjer pa se on pobrinuo da pivska mašinerija funkcionira savršeno. Oni su počeli kuhati prije otprilike godinu i pol dana. Na televiziji su gledali reportažu o pivarstvu i nakon toga rekli 'Ajmo ća i mi nešto provati skuvati'. Polako su počeli istraživati na internetu što im sve treba za kuhanje i prvu rundu skuhali u kupaonici.

- Da, ti prvi pokušaji nisu prolazili najslavnije. Imali smo situaciju kada smo pivo fino ostavili u loncu i otišli ručati. Kad smo se vratili, imali smo što i viditi. Sve se prolilo po podu i uopće nije bilo zabavno čistit. Nakon toga, imali smo jednu rundu koja nam je ispala prekisela, ali, zanimljivo, bilo je onih koji su rekli da im je to najbolje pivo koju su kušali. To je tako. Ukusi su različiti, a nikada ne možete skuhati identičnu rundu – pričaju nam braća Bilušić.

Kada smo ih posjetili u njihovoj konobi u Rokićima, taman su kuhali american pale ale.

- Isprobali smo puno vrsta. American pale ale, indian pale ale, kölsch, red irish, ali najviše nam se dopada american pale ale jer nam inače odgovara taj američki stil pivarstva – govore nam braća dok nam na degustaciju dodaju red irish koja im je, ako nas se pita, ispala skroz dobro.

I baš nam simpatični Bilušići pričaju kako se šibenski pivari inače vole družiti i razmjenjivati savjete, kad u šupu ulazi Vedran Škugor, strastveni šibenski kolekcionar i kušač piva. Kaže nam da, eto, i on kuha pivo u Dubravi kod Šibenika pa smo, nebilo nam teško, svratili do njega kako bi naša reportaža bila što vjerodostojnija.

Nikola i Mate Bilušić

Funcut koji je probao preko 600 vrsta piva

Dok sjedimo u dvorištu njegove kuće u Dubravi gdje je od prošle godine skuhao sedam, osam rundi piva, otkriva nam da je do sada probao više od 600 vrsta, o tome piše i blog pivnica 022, a za svoje pivo već je osmislio etiketu i naziv. Budući da je Vedran u slobodno vrijeme i Funcut, vjerujemo da nije imao problem izabrati boje na etiketi.

Ljubitelj je tamnih piva, najdraže mu je Guiness pa ga je supruga koja inače uopće ne pije pivo, na medeni mjesec odvela u Irsku, pravo u tvornicu Guiness.

Kod njega smo kušali red irish, sierra nevada pale ale i indian pale ale, a prvo pivo koje je doma skuhao bio je irski stout za koje kaže da mu je ispalo najbolje do sada.

- Najteži dio kod kuhanja piva vam je čekanje. Stalno nešto treba čekati, a najduže traje proces fermentacije. Svejedno, nema boljeg osjećaja nego kada na kraju izmjeriš gradaciju, vidiš da je sve u redu i onda možeš zadovoljan leći u krevet. Naravno, tek nakon pranja kompletne opreme - govori Škugor.

Nakon što je kušao toliko vrsta craft piva, ono obično mu se gadi i pije ga samo kada nema izbora. Svoje domaće pivo, pak, planira dovesti na jednu potpuno novu razinu.

- Već duže vrijeme razmišljam da u pivo dodam mediteransko bilje. To već rade pivari u Vunetovoj pivovari na Hvaru, ja se još nisam odvažio na taj korak - priča Vedran.

Lako možemo zamisliti da za koji mjesec sjedimo na terasi njegove kuće u Dubravi i pijuckamo pivo 022 s okusom ružmarina ili kadulje.

Vedran Škugor

Učenjak

Reportaža o šibenskim pivarima sigurno ne bi bila kompletna kada ne bi spomenuli Klub Šibenčana u Zagrebu i njihov Šibenski učenjak, prvo šibensko komercijalno craft pivo nedavno predstavljeno na tvrđavi Barone. Šibenski studenti pivo su prvo kuhali u Klubu u manjim količinama, ali kako je pivska scena u Hrvatskoj narasla, uspjeli su se izbrendirali i povezati s craft pivovarom Nova Runda koja sada proizvodi pivo po njihovoj recepturi, a dostupno je u nekoliko kafića u Šibeniku.

Šibenski pivari koje smo mi posjetili, za sada nemaju ambicije komercijalizirati svoje pivo. Proizvode ga samo za osobne potrebe i to rade iz čistog gušta.

Šibenski učenjak

Jučer i danas u Zadru, drugu godinu za redom, traje Craft beer festival na kojem svoja iskustva o kuhanju piva razmjenjuju pivari iz cijele Hrvatske. Sigurni smo da ćemo naletjeti i na kojeg Šibenčanina, a tko zna, možda za koju godinu, ako se pivska scena nastavi razvijati sadašnjim tempom, i oni budu imali vlastiti festival.

Ima li prigodnijeg načina za zaključiti ovu reportažu nego sa ‘živjeli’?

  komentara   KOMENTARI:

NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.