FOTO Pozlati se pijat kojeg takne: Jela Nikole Knežića oduševila i vlasnika Michelinove zvjezdiceŠibenikIN - najčitaniji portal Šibensko-kninske županije

Šibenik  •   OBJAVA: 12.09.2015, 09:43h   •    

Talent prepoznao u srednjoj školi

FOTO Pozlati se pijat kojeg takne: Jela Nikole Knežića oduševila i vlasnika Michelinove zvjezdice


PIŠE Ana-Marija Crnica
OBJAVA 12.09.2015, 09:41h

Kulinarski talent 29-godišnji Nikola Knežić otkrio je za vrijeme srednje škole, a do danas je prošao brojne vrhunske restorane diljem županije. Njegove kvalitete prepoznao je i francuski chef Guillaume Sourrieu, vlasnik dvije Michelinove zvjezdice koji je u svibnju sudjelovao na gastronomskom spektaklu na tvrđavi svetog Mihovila, pozvavši ga da dođe raditi u njegov restoran.

 

 

Imponirao mu je, kaže, poziv, ali više od svega želio bi jednog dana otvoriti mali, intimni restoran uređen u dalmatinskom štihu, kojemu će se ljudi iznova vraćati.

- Upao sam među kuhare kao padobranac, a onda sam shvatio da mi kuhanje zaista ide od ruke – prisjeća se Nikola svojih prvih srednjoškolskih dana dok mu je, kako kaže, 'čaj bio glavni domet u kulinarstvu'.

Odmah po završetku škole počeo je raditi u Peškariji, a potom su se zaredali restorani po županiji.

- Nikad nisam letio za novcima, bilo mi je važnije znanje i iskustvo. Rudi Štefan ponudio mi je da dođem raditi kod njega u vremenu kada je tek otvorio restoran. Prihvatio sam ponudu i proveo tri lijepe godine kod njega, smišljajući nova jela bazirana na domaćoj, autohtonoj kuhinji s primjesama modernog – govori talentirani Šibenčanin.

Jedna za drugim, vrata su se jednostavno krenula otvarati, dodaje Nikola, koji je trenutno chef dvije kuhinje u Solarisu.

- Kuhinja je kao i vojska, zahtijeva red, rad i disciplinu. Od početka sam se postavio kao autoritet i ljudi s kojima radim to su prihvatili, tako da nemam problema kada su u pitanju godine – kaže Nikola koji svakodnevno nadgleda rad petnaestak ljudi.

Ideje za kuhanje, kaže, dolaze mu spontano, a nit vodilja je – domaća spiza. Namirnice bira prema godišnjem dobu, a pri kuhanju nastoji uvijek spojiti 'nespojivo'.

- Kod nas je i dalje ustaljena teorija da u restoran ideš 'pojist i popit', a vani je gastronomija užitak, umjetnost i stvar kulture. Koliko ti je otvoren um, toliko daleko možeš ići u gastronomiji, a ja se trudim da moja jela budu spoj namirnica za koje ljudi nikad ne bi rekli da idu zajedno – objašnjava.

Michelinova zvjezdica nije mjerilo kvalitete

Premda je Michelinova zvjezdica stvar prestiža, Nikola tvrdi da nije i mjerilo kvalitete.

- Hrana je slična modi. Postoje kreatori čije bi kreacije uvijek nosio, a postoje i oni koji su ti predivni, ali njihovu odjeću nikad ne bi stavio na sebe. Isto je i sa slavnim chefovima koji imaju Michelinove zvjezdice. Sve se na kraju svodi na zadovoljstvo gosta – napominje Knežić.

Kada bi mogao birati između prestižne zvjezdice i svog vlastitog restorana, Nikola bi, kaže, bez sumnje odabrao ono potonje.

Uzora nema jer želi biti svoj

Od dobrih kuhara Nikola će na svoja jela primijeniti samo određene segmente pripreme, ali kopirati cijelo jelo, kaže, nikad neće.

- Način pripreme mogu prilagoditi svom jelu, ali pripremiti identično jelo ne dolazi u obzir. Iskreno, ne inspiriram se ničijim radom i ne biram uzore, jer smatram da čovjek koji ima neki uzor – na kraju postane njegova kopija. Svatko od nas je poseban i trebao bi sebe graditi na takav način – mudro će mladi šibenski kuhar.

Talentu Nikole Knežića ni tu nije kraj. Svirati voli gotovo koliko i kuhati, pa u trenutcima dok se njegova djevojka sprema za izlazak, Nikola za svoj gušt uzima gitaru i prebire po žicama.


 

 

 

 

  komentara   KOMENTARI:

NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.