Šibenčani su ludi za kuharskim radionicama u Nari: Sinoć su spremali rižoto s pivom i kavom, dekonstrukciju riža biža i šalšu u šporkoŠibenikIN - najčitaniji portal Šibensko-kninske županije

Gastronomija  •   OBJAVA: 30.01.2020, 12:48h   •    

Keep it simple 2.0

Šibenčani su ludi za kuharskim radionicama u Nari: Sinoć su spremali rižoto s pivom i kavom, dekonstrukciju riža biža i šalšu u šporko


  Takeover Šibenčani su ludi za kuharskim radionicama u Nari: Sinoć su spremali rižoto s pivom i kavom, dekonstrukciju riža biža i šalšu u šporko
PIŠE V. Baranović
OBJAVA 30.01.2020, 12:48h

Biste li pojeli rižoto s pivom i kavom? Ne? Sličnog su mišljenja bili i Šibenčani koji su jučer došli na drugu po redu kuharsku radionicu 'Keep it Simple 2.0' koju ekipa Takeovera uz udrugu Mladi u EU organizira u Nari, a tema je ovog puta bila pašta i rižoto.

 

 

Radionicu su vodile Martina Ristić Stipandžija koja je spremala dekonstrukciju riža biža s hrskavom piletinom i pljukance s uljem tartufa, te Dajana Skočić koja je spremala rižoto od povrća s pečenim kaulom te špagete sa šalšom u šporko, a ovog puta im se pridružio i autor ovog članka. Valerio Baranović spremao je rižoto s redukcijom piva i svježe mljevenom kavom te spicy špagete sa cherry rajčicama, pistacijama i pinjolima.

Ovo je druga radionica, cure su na prvoj radile juhe i salate, a da se Šibenčanima itekako sviđaju ove radionice, potvrđuje činjenica da je svih 15 mjesta popunjeno u točno 13 minuta. Čak je bilo i više sudionika, ali nismo provjeravali tko se ‘uvalio’. 

Nakon predstavljanja voditelja radionice, kratke priče o tjestenini i riži, kazali su polaznicima što im je u planu, a oni su se sami rasporedili po jedinicama i odlučili što će pratiti.

Kako im je sve bilo zanimljivo, trudili smo se tempirati da svi mogu sve vidjeti pa i probati. Neki su bili pomalo skeptični zbog neobičnih spojeva, ali na kraju su priznali da im je sve bilo odlično.

- Izbjegavam u širokom luku sve s češnjakom, a ni pivo inače ne pijem. Ne mogu vjerovati da mi se svidio ovaj rižoto i da sam išla probati još nakon prvog zalogaja - poslala je poruku u inbox Marija oduševljena iskustvom i druženjem.

Osim pomalo čudnih jela, polaznici su naučili što je mantekiranje i koji su glavni koraci u pripremi svakog rižota, naučili su sami raditi pljukance i zaključili su da, iako sve zvuči prilično komplicirano, uopće nije i svatko može ekipu oduševiti naučenim. 

Iznenadilo nas je što su neki na radionicu potegnuli čak iz Splita i kazali kako im to za ovakve prilike uopće nije problem.

Tako je gotovo četiri sata gastronomskog druženja proletjelo, a voditelji radionica su zaključili kako je Nara jučer bila najbolji restoran u gradu. 

- Goste smo nahranili, od nas su otišli sretni i zadovoljni, a najbitnije, postigli smo onaj wow efekt koji smo htjeli - napisala je Martina nakon radionice.

Uz voditelje i udrugu Mladi u EU, treba spomenuti kako iza Takeover događaja stoje Sanja Lydia Kulušić i Tomislav Dugandžić, mladi kreativci koji organiziraju brojne događaje i oplemenjuju urbani život grada koji vapi za ovakvim događajima. 

U nastavku pogledajte fotogaleriju, nakon nje dva pročitajte oba recepta Valeria Baranovića, a ostale recepte i događaje pronađite na Takeover Facebook-u.

Rižoto s redukcijom piva i svježe mljevenom kavom

0,5 l Staropramen
0,5 l Cvita
3 sjemenke kardamoma
The bitter truth s maslinama
350 g Arborio riže
Pileći temeljac
Maslac
Parmigiano Reggiano
Pecorino Romano
Svježe mljevena kava

Na srednje visokoj vatri kuhajte litru piva, oko pola sata do 40 minuta, dok se ne reducira na otprilike jednu trećinu prvotne količine ili dok se ‘umak’ ne zgusne. Za ovu priliku koristili smo lager Staropramen i Cvitu Šibenske pivovare iz koje mirišu citrusi, trave i cvijeće, a obogatili smo je s tri sjemenke kardamoma koje smo malo zarezali da puste aromu.

U loncu debelog dna na niskoj temperaturi tostirali smo rižu oko 2 do 3 minute, nakon toga smo dodali malo maslinovog ulja i ‘The bitter truth’ s aromom maslina (inače se koristi za aromatiziranje koktela). Nakon još dvije minute počinjemo dodavati temeljac od pilećih kostiju i povrća. Temeljac dodajemo malo po malo, nikako sve odjednom, posolimo i popaprimo te uz neprestano miješanje čekamo da riža postane ‘al dente’.

U ‘al dente’ rižu dodamo hladni maslac i ribani Parmigiano Reggiano staren 48 mjeseci te Pecorino Romano, poklopimo i pustimo dvije minute da odleži. Nakon toga, počinjemo ‘mantekirati rižu’ energičnim pokretima naprijed- nazad. Riža bi u loncu trebala izgledati kao val (tal. 'al onda') i postupak traje dok se sve ne poveže, postane kremasto i prestane prskati tekućina.

Jelo serviramo tako da na tanjur prvo stavimo redukciju piva, na to rižoto, a na vrh pospemo svježe mljevenu kavu!

Špagete sa cherry rajčicama, pistacijama i pinjolima

300 grama špageta
300 grama cherry rajčica
100 grama pistacija
50 grama pinjola
češnjak
2 chilly papričice
1 limun
Svježi peršin
Svježi origano
Svježa menta

U kipućoj i dobro posoljenoj vodi skuhamo špagete. Dok se oni kuhaju, na tavi na niskoj temperaturi zagrijte maslinovo ulje, dodajte zgnječeni češnjak da ga aromatizirate i izvadite ga prije nego izgori.

Na ulje stavite cherry rajčice izrezane na četvrtine i kuhajte ih dok se ne raspadnu. U međuvremenu u mužaru napravite gremolatu, klasični talijanski začin od ribane limunove kore, peršina i češnjaka, a za ovu priliku dodali smo i malo limunovog doka, svježu mentu, svježi origano i dvije manje chilly papričice.

Gremolatu koristimo kao začin rajčicama kad se raskuhaju, dodajte ih uz sol i papar. Dok se umak kuha, na tavi tostirajte pistacije i pinjole.

Kad se tjestenina skuha ‘al dente’, dodamo je u umak zajedno s cca pola deca vode u kojoj se kuhala tjestenina i ostavimo na vatri još dvije minute uz neprestano miješanje.

Ovu tjesteninu servirajte tako da je na tanjuru pospete pistacijama, pinjolima i krupno ribanim Parmigianom Reggianom!


  KLJUČNE RIJEČI:  Takeover / Keep it simple / Dinara / Mladi u EU / kuharska radionica / pašta / rižoto /

 

 

 

 

  komentara   KOMENTARI:

NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.