Ručak s okusom Šibenika: Isprobajte gratinirane pidoče s pireom od korijena peršina - ŠibenikIN - News portalŠibenikIN - najčitaniji portal Šibensko-kninske županije

Gastronomija  •   OBJAVA: 09.08.2019, 11:36h   •    

Brzo i jednostavno

Ručak s okusom Šibenika: Isprobajte gratinirane pidoče s pireom od korijena peršina


  V.B./ŠibenikIN Ručak s okusom Šibenika: Isprobajte gratinirane pidoče s pireom od korijena peršina
PIŠE V. Baranović
OBJAVA 09.08.2019, 11:36h

Šibenski zaljev je, osim po ljepoti, poznat i po uzgajalištima dagnji, ili pidoča. U to smo se uvjerili na mnogobrojnim gastronomskim događajima kad sam chefovi iz cijelog svijeta na pitanja o lokalnoj gastronomiji odgovaraju isto - svi poznaju pidoče i hvale ih. Zašto onda ne bismo probali jedan poseban recept, a prilično je jednostavan.

 

Najčešći način spremanja ove često podcijenjene delicije je tradicionalna buzara, ali zašto ne bismo uključili maštu i zadivili svoje bližnje ili prijatelje. Donosimo recept koji je prilično jednostavan, a ostavit će bez riječi sve koji ga isprobaju. 

Sastojci:
(Količine ne pišu jer nisu važne, ovise o količini pidoča)
Pidoče
Kapula (luk)
Svježi peršin
Svježi bosiljak
Korijen peršina
Stabljika celera
Kopar
Limun
Maslinovo ulje
Grana Padano

Priprema:

U blender stavite kapulu (luk), peršin i bosiljak i maslinovo ulje. Uključite na najmanju brzinu kako ne bi dobili kašu, već fino isjeckanu i kompaktnu masu. Ostavite sa strane, trebat će vam uskoro.

Ogulite korijen peršina i isjeckajte ga na male komade. Stavite u lonac s hladnom posoljenom vodom i kuhajte dok ne postane skroz mekan. Inače, sve povrće koje raste ispod zemlje (korjenasto) stavlja se u hladnu vodu, ono koje raste poviše zemlje, stavlja se u kipuću vodu. Kad korijen peršina omekša skroz, stavite ga u blender, dodajte par kapi limunovog soka, (ne previše jer će biti kiselo. Stavite malo, probajte, pa dodajte još po potrebi.), par kockica omekšalog maslaca, maslinovo ulje, sol i papar te svježi kopar. Miksajte dok dobijete glatki pire.

Pidoče stavite u lonac čije ste dno prekrili s vodom, kako bi se otvorile uslijed isparavanja vode. Kad se otvore, na pleh posložite polovicu na kojoj se nalazi meso školjke, druga polovica vam ne treba. Na svaku polovicu, uz meso, stavite malu žličicu smjese od kapule i peršina. Preko svega, pospite naribani Grana Padano. Pecite u pećnici na 180 stupnjeva, 10 minuta.

Kad se pidoče ispeku, na svaku polovicu stavite malu žličicu pirea od korijena peršina te vrh ukrasite tanko narezanom stabljikom celera.

Dobar tek!


  KLJUČNE RIJEČI:  pidoče / gratiniranje / peršin /

 

 

 

 

  komentara   KOMENTARI:

NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.