Velika, glatka, cjevasta tjestenina nekoć je navodno služila Talijanima za švercanje češnjaka u današnju Austriju - u vrijeme kada se mirisnim režnjevima nije smjelo trgovati kako bi se dala prednost domaćim, austrougarskim proizvođačima No velike, lijepe i mirisne glavice češnjaka s talijanskog juga bile su itekako primamljive. Zbog svojeg oblika, široke tube od brašna i vode bile su savršeno skrovište. Ta se tjestenina smatrala jelom siromašnih jer su komadi veliki i zasitni, piše Pun Kufer.

Pacchieri se uglavnom rade od semoline - brašna od durum pšenice, koje tjestenini daje grublju teksturu a samim time omogućuje bolje prianjanje uz umak. Velike tube su idealne za konkretnije, morske ili mesne umake, a Talijani ih vole i puniti sirom pa zapeći u pećnici. Ponekad ih prethodno preliju umakom od rajčica i posipaju parmezanom.

Prema nekim autorima naziv tjestenine dolazi od riječi „pljuska“, ali ne u agresivnom kontekstu, nego zvuku koji proizvodi kada se prelijeva umakom.

Recept za tjesteninu s lignjama:

400 velike, cjevaste tjestenine
2-3 svježe lignje (srednje veličine)
500 g cherry rajčica
2 dl suhog bijelog vina
2 češnja češnjaka
1 šaka nasjeckanog svježeg peršina
1/2 svježe ljute papričice
3-4 žlice maslinovog ulja
sol i papar

Priprema tjestenine s lignjama:

Očistite lignje. Dobro ih isperite pod tekućom vodom, odvojite glavu i krakove, unutarnju hrskavicu i kožu. Tijelo narežite na kolutiće, a pipke na sitne komadiće. Zagrijte vodu za tjesteninu.

U tavi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte oguljene češnjeve češnjaka i nasjeckanu crvenu papričicu. Pržite na laganoj vatri 5-10 minuta.

Dodajte lignje i prstohvat soli te kuhajte još par minuta. Pojačajte vatru i dodajte čašu bijelog vina. Nakon što je alkohol ispario, dodajte vino i prepolovljene cherry rajčice.

Smanjite vatru i pirjajte umak oko 10-15 minuta dok se ne reducira pa izvadite češnjak.

U međuvremenu skuhajte tjesteninu al dente i ocijedite je. Ubacite tjesteninu u tavu s umakom i dobro promiješajte. Dodajte i nasjeckani peršin pa poslužite.