Ovako to rade Talijani! Najvažniji sastojak za savršene špagete alla carbonara - ŠibenikIN - News portalŠibenikIN - najčitaniji portal Šibensko-kninske županije

Gastronomija  •   OBJAVA: 24.06.2020, 18:39h   •    

Svinjski obrazi

Ovako to rade Talijani! Najvažniji sastojak za savršene špagete alla carbonara


  ilustracija Ovako to rade Talijani! Najvažniji sastojak za savršene špagete alla carbonara
PIŠE Šibenik IN
OBJAVA 24.06.2020, 18:39h

Želite li pripremiti pravu pastu alla carbonara, kuhane špagete morate pomiješati s jajima, sirom i slaninom. Štoviše, Talijani vjeruju da je prava carbonara samo ona koja se radi sa slaninom guanciale.

 

 

Riječ je slanini od sušenih svinjskih obraza, koja ima intenzivniju aromu od pancete, ali zato ima mekšu teksturu. Karakteristična je za predio središnje Italije, a posebno regija Umbrija i Lazij, piše Pun Kufer.

Iako se može jesti narezana na kriške s kruhom, ima visoki postotak masnoće pa se najčešće reže na kockice, pirja na tavi i dodaje umacima za tjestenine.

Sastavni je dio i recepta za pastu alle amatriciana, pasta alla gricia, ‘nduja calabrese, strozzapreti, pecorino romano e guanciale, tagliatelle con guanciale e zucca i slično.

Svježi svinjski obrazi trljaju se solju, šećerom, crnim paprom, crvenom paprikom, a ponekad i timijanom, ružmarinom, češnjakom i/ili komoračom te suše barem mjeseca. Tijekom tog procesa izgube oko tridesetak posto originalne težine, dok se njezini okusi intenziviraju.

Najbolje od svega, okus guanciale toliko je jak da vam uz tu slaninu nije potrebno dodavati previše mesa kad kuhate.


 

 

 

 

  komentara   KOMENTARI:

NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.