Manje od 1 kune: Francuski trik za meso meko kao u restoranu - ŠibenikIN - News portalŠibenikIN - najčitaniji portal Šibensko-kninske županije

Gastronomija  •   OBJAVA: 09.07.2018, 17:15h   •    

U vašoj kuhinji

Manje od 1 kune: Francuski trik za meso meko kao u restoranu


  Screenshot/Youtube Manje od 1 kune: Francuski trik za meso meko kao u restoranu
PIŠE Šibenik IN
OBJAVA 09.07.2018, 17:15h

Osim mekog mesa, brzim trkom možete poboljšati okus umaka, napraviti senzacionalnu marmeladu od luka ili dobiti ribu punu okusa...

Cartouche (č. kartuš) revolucionaran je francuski kulinarski "izum“ pomoću kojeg se namirnice mogu pirjati na laganoj vatri s malo tekućine, kuhati u vlastitom soku i pritom ravnomjerno primati toplinu. Sve što vam treba je komad papira za pečenje kojem škarama valja odrezati rupu u sredini kako bi para mogla nesmetano izlaziti i staviti ga umjesto poklopca na sadržaj u loncu ili tavi, piše Pun Kufer.

Tako pripremljene namirnice ostaju sočne, mekane i ravnomjerno kuhane na rubovima. Cartouche se najčešće koristi za umake kako bi se sačuvalo što više okusa i spriječilo nastajanje kožice, pirjanje mesa, ribe ili drugih „proteina“ – kao i džemova ili marmelada poput primjerice one od luka. Poklopac od papira za pečenje ne treba koristiti kod kuhanja ili reduciranja jer će pokvariti ili usporiti proces pripreme.

Kako napraviti cartouche, pogledajte u videu: 


 

 

 

 

  komentara   KOMENTARI:

NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.