Jednostavni trik za pomfrit kao iz vrhunskog restorana - ŠibenikIN - News portalŠibenikIN - najčitaniji portal Šibensko-kninske županije

Gastronomija  •   OBJAVA: 04.04.2018, 16:30h   •    

Svi ih vole

Jednostavni trik za pomfrit kao iz vrhunskog restorana


  Ilustracija Jednostavni trik za pomfrit kao iz vrhunskog restorana
PIŠE Šibenik IN
OBJAVA 04.04.2018, 16:30h

Iako se prženi krumpirići čine kao jedno od najjednostavnijih jela za pripremu, odmah nakon jaja na oko, prava istina je nešto drukčija. Vrsni chefovi najprije gule i režu pa kratko blanširaju krumpiriće u vodi ili ih prže na nižoj temperaturi. Zatim ih drže u hladnjaku ili zamrznu kako bi u konačnici bili hrskavi, ali sočni iznutra.

U restoranima se krumpirići često prže dva puta kako ne bi bili mlitavi i masni. Prvi put na nižoj temperaturi, a zatim na nešto višoj kako bi se dobila lijepa boja. Sjajno je to što i kod kuće možete dobiti vrhunski okus i posuditi ideju od vrsnih chefova. Usporedite li vrijeme koje je potrebno za pripremu kolača, pomfrit i ne zahtjeva toliko truda, piše Pun Kufer.

Odaberite brašnasti krumpir s puno škroba; voštani nije dobar izbor jer ima previše vode pa će se tijekom pečenja previše stanjiti. Krumpire narežite na dužinu od oko sedam centimetara pa ih prebacite u posudu s hladnom vodom i par žlica limunovog soka kako ne bi potamnili. Promijenite nekoliko posuda s vodom sve dok ne bude čista, tako ćete znati da ste uklonili višak škroba.

U zadnjoj fazi u posudu ubacite i pokoju kockicu leda. Zatim ih ostavite u hladnjaku na pola sata. Krumpiri trebaju biti hladni kako ne bi prebrzo potamnili izvana, a iznutra ostali sirovi.

Za prženje stručnjaci predlažu kikirikijevo ulje, ili pristupačnije repičino.Krumpiriće procijedite pa posušite papirnatim ručnicima. Ulje zagrijte na temperaturu od 160°C pa pržite krumpiriće oko 6 do 8 minuta dok ne postanu zlatnožute boje.

Zatim ih izvadite i ocijedite pa kad se ohlade prebacite u hladnjak do pečenja ili ostavite najmanje 15 minuta na sobnoj temperaturi. Zagrijte ulje na 190°C pa ubacite krumpiriće i pržite 2 do 3 minute dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi. Posolite i uživajte!


 

 

 

 

  komentara   KOMENTARI:

NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.