Gastronomija  •   OBJAVA: 20.08.2017, 18:20h   •    

Bez krvavih dijelova

Dilema koja muči Hrvate: Treba li oprati piletinu prije pečenja?


  Ilustracija Dilema koja muči Hrvate: Treba li oprati piletinu prije pečenja?
PIŠE Šibenik IN
OBJAVA 20.08.2017, 18:20h

Pečena piletina ne smije imati krvavih dijelova, a u najdebljem dijelu termički obrađenog mesa temperatura mora biti od 75 Celzijevih stupnjeva naviše.

Najčešće kupujem domaću piletinu na placu i nema šanse da je stavim na tavu prije nego što ju dobro operem pod mlazom tekuće vode“, kaže za portal Pun Kufer Danijela iz Zagreba. "Na takvoj piletini znaju se naći ostaci izmeta, pa mi je logično da ih uklonim prije kuhanja ili pečenja.“

"Nikad mi ne bi palo na pamet da operem sirovu piletinu“, nato će Martina koja meso najčešće nabavlja u supermarketima.

Benigni razgovor o najboljoj pripremi peradi vrlo se brzo – i potpuno neočekivano – pretvorio u žustru raspravu. Prati piletinu li ne prije termičke obrade, pitanje je sad?

Ako je suditi prema našem malom redakcijskom istraživanju, Hrvati su podijeljeni u dva suprotna tabora. Pojedinci koji peru piletinu žele tako ukloniti nečistoće i bakterije s površine mesa, dok ovi drugi tvrde da se za to brine dobra termička obrada.

Tko je u pravu?

"Službena je preporuka da se meso ne pere prije termičke obrade, ali da se temeljito skuha ili ispeče“, kaže nam dr. Andrea Barišin, znanstvena ekologinja iz Hrvatskog zavoda za javno zdravstvo.

"Na mesu ne smije biti krvavih dijelova, a u najdebljem dijelu termički obrađene piletine temperatura mora biti od 75 Celzijevih stupnjeva naviše“, dodaje hrvatska stručnjakinja.

Pranje mesa ne uklanja bakterije s površine piletine, već to čini kvalitetnatermička obrada.

"Meso se može oprati pod tekućim mlazom, ali nakon toga treba dobro očistiti radnu površinu i kuhinjski pribor na koji je možda kapnula voda od pranja jer se upravo u njoj nalaze mikrobiološka onečišćenja koja mogu uzrokovati zarazu“, upozorava dr. Barišin.

"Najgore je ako meso stavite u vodu i pustite da se malo u njoj namače. U toploj vodi, a posebno tijekom ljeta, bakterije će se vrlo brzo razmnožiti i učiniti meso mikrobiološki onečišćenim odnosno potencijalnim uzrokom vaših probavnih tegoba nakon konzumacije takvog.“


 

 

 

 

  komentara   KOMENTARI:

NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne nužno i stavove portala ŠIBENIK.IN. Portal ŠIBENIK.IN zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja. Zbog velikog broja komentara portal ŠIBENIK.IN nije dužan obrisati sve komentare koji krše pravila.